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Kralan (ក្រឡាន) – Klebreis aus dem Bambusrohr
Kralan gehört in Kambodscha zu den Straßensnacks, die du an Landstraßen kaufst, wo Händler Dutzende Bambusrohre über langer Glut drehen. Im Rohr garen Klebreis, Bohnen und gesüßte Kokosmilch langsam und nehmen den rauchigen Geschmack des Bambus an. Beim Aufbrechen bleibt eine dünne Bambushaut am Reis, die du mit abziehst. Iss Kralan lauwarm aus der Hand, zum Kaffee oder als süße Zwischenmahlzeit.
Kralan (ក្រឡាន) – Klebreis aus dem Bambusrohr
Laura Chen
6
4 Stunden 30 Minuten
1 Stunde 50 Minuten
525
Kambodschanisch
Snack
Kralan ist Klebreis mit Bohnen, Kokosmilch und Zucker, den du in Bambusrohren über der Glut garst. In Kambodscha verkaufen Händler die verkohlten Rohre am Straßenrand, vor allem in der Trockenzeit. Den Reis schälst du aus der dünnen Bambushaut, die ihm ein leicht rauchiges Aroma gibt.
Zutaten
- 400 g Klebreis (Rundkornreis, der beim Garen stark klebt)
- 100 g getrocknete schwarzäugige Bohnen
- 400 ml Kokosmilch
- 80 g Zucker
- 1 TL Salz
- 50 g Kokosraspel
- 6 Bambusrohre (etwa 4 cm Durchmesser, 30 cm lang, an einem Ende geschlossen)
- 6 Stücke Bananenblatt (je 15 x 15 cm) zum Verschließen
Zubereitungsschritte
- Weiche Klebreis und Bohnen getrennt in kaltem Wasser mindestens 4 Stunden ein, besser über Nacht.
- Gieß die Bohnen ab, koche sie in frischem Wasser 20 Minuten, bis sie fast weich sind, und lass sie abtropfen.
- Gieß den Reis ab und mische ihn mit Bohnen, Kokosraspeln, Kokosmilch, Zucker und Salz.
- Fülle die Mischung locker zu drei Vierteln in die Bambusrohre. Die Flüssigkeit soll den Reis knapp bedecken. Verschließ jedes Rohr mit einem zusammengerollten Stück Bananenblatt.
- Stell die Rohre schräg an die Glut eines Holzkohlegrills und dreh sie alle 10 Minuten. Nach 1 Stunde 30 Minuten ist die Außenseite schwarz verkohlt und der Reis gar.
- Lass die Rohre 10 Minuten abkühlen. Spalte den Bambus mit einem schweren Messer der Länge nach, zieh die harte Schale ab und schneide den Kralan in Stücke.
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