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Larb Moo (ລາບໝູ) – Laotischer Schweinefleischsalat mit Padaek
Larb gilt in Laos als Nationalgericht und kommt bei Festen auf jeden Tisch. Für Larb Moo garst du Schweinehack in wenig Wasser mit Galgant und Padaek, der laotischen Fischsauce mit Fischstücken. Limettensaft, geröstetes Chilipulver und frisch gemahlener Röstreis machen den Salat sauer, scharf und nussig. Viel Minze bringt Frische. Du isst Larb lauwarm mit Klebreis aus der Hand und knackigem rohen Gemüse.
35 Mingesamt
4Portionen
410kcal
LaotischKüche
Larb Moo (ລາບໝູ) – Laotischer Schweinefleischsalat mit Padaek
Laura Chen
4
15 Minuten
20 Minuten
410
Laotisch
Hauptgericht
Larb Moo ist der laotische Hackfleischsalat aus Schweinefleisch mit Padaek, Galgant, geröstetem Klebreis und viel Minze. Die thailändische Laab-Fassung kommt meist ohne Padaek und oft mit Zucker aus. In Laos isst du Larb mit Klebreis aus der Hand und rohem Gemüse wie Weißkohl und Schlangenbohnen.
Zutaten
- 500 g Schweinehackfleisch
- 60 ml Wasser
- 3 EL roher Klebreis
- 2 cm Galgant (Thai-Ingwer), sehr fein gehackt
- 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 1 EL Fischsauce
- 4 EL Limettensaft
- 2 TL geröstetes Chilipulver
- 3 Schalotten, in dünnen Ringen
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 20 g Minze, Blätter gezupft
- 15 g Koriander, grob gehackt
Zum Servieren:
- 300 g Weißkohl, in Spalten
- 4 Schlangenbohnen (lange grüne Bohnen), in 8 cm Stücken
- 1 Gurke, in Stiften
- Gedämpfter Klebreis nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Röste den rohen Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten, bis er goldbraun ist und nussig duftet. Lass ihn abkühlen und zerstoß ihn im Mörser grob.
- Erhitz das Wasser in einer Pfanne, gib Hackfleisch und Galgant dazu und gare beides 6 Minuten krümelig, bis kein Rosa mehr zu sehen ist.
- Rühr den Padaek ein und lass alles 1 Minute köcheln. Etwas Flüssigkeit soll in der Pfanne bleiben.
- Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Fleisch 3 Minuten abkühlen. Misch Limettensaft, Fischsauce, Chilipulver und Schalotten unter.
- Heb kurz vor dem Servieren Reispulver, Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln unter. Schmeck ab: sauer, salzig und scharf sollen sich die Waage halten.
- Richte den Larb mit Weißkohl, Schlangenbohnen, Gurke und Klebreis an.
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