Lemper Ayam – Klebreisrolle mit Hähnchen im Bananenblatt

Lemper findest du in Indonesien an Marktständen und auf Buffets, meist als handliche Rolle im Bananenblatt. Du dämpfst Klebreis, lässt ihn Kokosmilch aufsaugen und dämpfst ihn ein zweites Mal. In die Mitte kommt zerzupftes Hähnchen, das du mit Schalotten, Knoblauch, Koriandersaat, Kurkuma und Zitronengras trocken schmorst. Die Füllung darf keine Flüssigkeit mehr haben, sonst weicht der Reis durch.

Von Laura Chen · 4. November 2026

2 Stdgesamt

6Portionen

510kcal

IndonesischKüche ›

Zum Rezept

Die Bananenblätter ziehst du kurz über die Gasflamme oder überbrühst sie, damit sie geschmeidig werden und beim Rollen nicht reißen. Lemper isst du lauwarm oder kalt aus der Hand. Für Lemper Bakar grillst du die fertigen Päckchen in der Pfanne, bis das Blatt Röstflecken zeigt.

Chinesische Zongzi kochst du roh in Bambusblättern, Lemper rollst du aus vorgegartem Reis. Eine süße malaysische Klebreisfassung mit Kokos und Palmzucker ist Pulut Inti. Gewürzten Fisch im Bananenblatt dämpfst du als Pepes Ikan.

Bild: KI-generiert.

Lemper Ayam – Klebreisrolle mit Hähnchen im Bananenblatt

Name: Lemper Ayam – Klebreisrolle mit Hähnchen im Bananenblatt
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 500 g Klebreis; 250 ml Kokosmilch; 1 TL Salz; 2 Pandanblätter, verknotet; 300 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen; 4 Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 2 Kemirinüsse oder Macadamianüsse; 1 TL Koriandersaat; 1/2 TL gemahlene Kurkuma; 1 EL Öl; 1 Stange Zitronengras, angequetscht; 2 Kaffirlimettenblätter; 150 ml Kokosmilch; 1 EL Palmzucker; 1/2 TL Salz; 12 Stück Bananenblatt, 20 x 15 cm; 12 Zahnstocher

Laura Chen

Portionen

6

Vorbereitungszeit

45 Minuten

Kochzeit

75 Minuten

Kalorien

510

Küche

Indonesisch

Kategorie

Snack

Lemper Ayam sind Klebreisrollen mit Hähnchenfüllung. Du dämpfst eingeweichten Klebreis, garst ihn mit Kokosmilch weiter und füllst ihn mit Hähnchen, das du in Gewürzpaste, Zitronengras und Kokosmilch trocken schmorst. Im Bananenblatt gerollt dämpfst du die Päckchen 15 Minuten. Das Rezept ergibt zwölf Stück.

Zutaten

Für den Reis:

500 g Klebreis
250 ml Kokosmilch
1 TL Salz
2 Pandanblätter, verknotet

Für die Füllung:

300 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 Kemirinüsse oder Macadamianüsse
1 TL Koriandersaat
1/2 TL gemahlene Kurkuma
1 EL Öl
1 Stange Zitronengras, angequetscht
2 Kaffirlimettenblätter
150 ml Kokosmilch
1 EL Palmzucker
1/2 TL Salz

Zum Rollen:

12 Stück Bananenblatt, 20 x 15 cm
12 Zahnstocher

Zubereitungsschritte

Weich den Klebreis 4 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein und gieß ihn ab.
Dämpf den Reis in einem mit Tuch ausgelegten Dämpfeinsatz 20 Minuten.
Erwärm Kokosmilch, Salz und Pandan in einem Topf. Rühr den Reis ein, bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat, und dämpf ihn weitere 20 Minuten.
Koch das Hähnchen 15 Minuten in Salzwasser, lass es abkühlen und zupf es mit zwei Gabeln klein.
Püriere Schalotten, Knoblauch, Nüsse, Koriander und Kurkuma mit 2 EL Wasser zu einer Paste. Brat sie mit Zitronengras und Limettenblättern 5 Minuten im Öl.
Gib Hähnchen, Kokosmilch, Palmzucker und Salz dazu und rühr alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten, bis die Füllung trocken ist. Nimm Zitronengras und Blätter heraus.
Überbrüh die Bananenblätter mit heißem Wasser und tupf sie trocken. Drück 2 EL Reis auf jedem Blatt flach, leg 1 EL Füllung darauf und form mit nassen Händen eine Rolle.
Wickel das Blatt straff um den Reis, klapp die Enden ein und steck sie mit einem Zahnstocher fest.
Dämpf die Päckchen 15 Minuten und lass sie vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

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