Die Sauce kochst du aus Palmzucker, Fischsauce, Garnelenpaste, Galgant, Zitronengras und Kokos ein, bis sie wie Honig vom Löffel läuft. Sie hält eine Woche im Kühlschrank. Die Zutaten richtest du in kleinen Schälchen auf einer Platte an, jeder am Tisch füllt sein Blatt selbst. Die Limette schneidest du mit Schale in kleine Würfel.
Wildbetel heißt in Thailand Cha Plu. Mit denselben Blättern kochst du das Pilzcurry mit Betelblättern. In Vietnam wickeln Köche Rinderhack darin ein und grillen es als Bò Lá Lốt. Als zweite Vorspeise passt Som Tam Thai.
Bild: KI-generiert.
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