Koreanischer Gurkensalat (Oi Muchim): scharf mit Gochugaru

Oi Muchim ist ein scharfer koreanischer Gurkensalat. Oi heißt Gurke, Muchim bedeutet mit den Händen angemacht. Du mischst Gurkenscheiben mit Gochugaru, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Reisessig, Sesamöl und geröstetem Sesam. In Korea steht er als Banchan neben Reis, Suppe und gegrilltem Fleisch.

Von Laura Chen · 4. November 2026

20 Mingesamt

4Portionen

60kcal

KoreanischKüche

Zum Rezept

Salz die Gurkenscheiben 15 Minuten vor dem Anmachen und drück sie danach aus. So verlieren sie Wasser, und das Dressing verdünnt sich nicht in der Schüssel. Iss den Salat am selben Tag, nach ein paar Stunden werden die Scheiben weich. Gochugaru ist grob gemahlener roter Chili und milder, als die Farbe vermuten lässt.

Asiatischer Gurkensalat hat viele Fassungen. Chinesisch geschlagen und mit schwarzem Essig machst du Liang Ban Huang Gua, japanisch mild und süßsauer das Sunomono. Gefüllt und fermentiert wird die Gurke zu Oi Kimchi.

Bild: KI-generiert.

Koreanischer Gurkensalat (Oi Muchim): scharf mit Gochugaru

Name: Koreanischer Gurkensalat (Oi Muchim): scharf mit Gochugaru
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 2 Salatgurken (ca. 700 g); 1 TL Salz; 1/2 Zwiebel, in dünnen Streifen; 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen; 1 Knoblauchzehe, fein gerieben; 1 1/2 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver); 1 EL Reisessig; 1 TL Zucker; 1 TL helle Sojasauce; 1 TL geröstetes Sesamöl; 1 TL gerösteter Sesam

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

0 Minuten

Kalorien

60

Küche

Koreanisch

Kategorie

Beilage

Oi Muchim ist ein koreanischer Gurkensalat mit Gochugaru, Knoblauch, Reisessig und Sesamöl. Du salzt die Gurkenscheiben, drückst sie aus und mischst sie mit dem Dressing. Nach 20 Minuten ist der scharfe Salat fertig und passt als Banchan zu Reis und gegrilltem Fleisch.

Koreanischer Gurkensalat (Oi Muchim): scharf mit Gochugaru (KI-generiertes Bild)

Zutaten

Für die Gurken:

2 Salatgurken (ca. 700 g)
1 TL Salz

Für das Dressing:

1/2 Zwiebel, in dünnen Streifen
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
1 1/2 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
1 EL Reisessig
1 TL Zucker
1 TL helle Sojasauce
1 TL geröstetes Sesamöl
1 TL gerösteter Sesam

Zubereitungsschritte

Halbier die Gurken längs und schneide sie schräg in 5 mm dicke Scheiben. Große Kerne kratzt du vorher mit einem Teelöffel heraus.
Misch die Scheiben in einer Schüssel mit dem Salz und lass sie 15 Minuten stehen.
Gieß das Wasser ab, das sich gesammelt hat. Drück die Gurken mit den Händen aus, ohne sie zu zerquetschen.
Verrühre Gochugaru, Knoblauch, Reisessig, Zucker, Sojasauce und Sesamöl in der Schüssel.
Gib Gurken, Zwiebel und Frühlingszwiebeln dazu und misch alles mit den Händen oder zwei Löffeln, bis jede Scheibe rot überzogen ist.
Probier und würz mit Essig oder Zucker nach. Streu den Sesam darüber und serviere den Salat sofort.

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