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Spekkoek – Indonesischer Schichtkuchen mit Gewürzen

Spekkoek heißt in Indonesien Lapis Legit. Den niederländischen Namen trägt der Kuchen, weil seine hellen und dunklen Streifen an durchwachsenen Speck erinnern. Der Teig besteht aus viel Butter, Eigelb, Zucker und wenig Mehl. Dazu kommt eine Gewürzmischung aus Zimt, Nelke, Muskat, Kardamom und Anis.

Von Laura Chen · 4. November 2026
Spekkoek (KI-generiertes Bild)
1 Std 55 Mingesamt
16Portionen
215kcal
IndonesischKüche ›
Zum Rezept

Du backst ihn Schicht für Schicht. Die erste Lage backst du bei Ober- und Unterhitze, danach schaltest du auf Grill. Für jede weitere Schicht streichst du 3 EL Teig dünn auf, grillst ihn 4 Minuten, bis er dunkelgolden ist, und drückst ihn mit einem flachen Glas an. Bei 16 Schichten stehst du gut eine Stunde am Ofen. Die dunklen Linien entstehen dort, wo der Grill jede Oberfläche bräunt.

Malaysischer Kuih Lapis dämpfst du aus Kokosmilch und Stärke, seine Schichten bleiben weich und biegsam. Die vietnamesische Variante aus Tapioka und Mungbohnen ist Bánh Da Lợn. Einen ähnlich feinporigen Eierkuchen aus Japan backst du als Kasutera.

Bild: KI-generiert.

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Spekkoek – Indonesischer Schichtkuchen mit Gewürzen

Laura Chen
Portionen

16

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

85 Minuten

Kalorien

215

Küche

Indonesisch

Kategorie

Dessert

Spekkoek, in Indonesien Lapis Legit, ist ein Schichtkuchen aus Butter, Eigelb, Zucker und wenig Mehl mit Zimt, Nelke, Muskat und Kardamom. Du streichst den Teig in dünnen Lagen in eine eckige Form und grillst jede Lage 4 Minuten unter dem Backofengrill. So entstehen etwa 16 Streifen.
Spekkoek (KI-generiertes Bild)

Zutaten

    Für die Gewürzmischung:

    • 2 TL Zimt
    • 1/2 TL gemahlene Nelke
    • 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
    • 1/2 TL gemahlener Kardamom
    • 1/4 TL gemahlener Anis

    Für den Teig:

    • 250 g weiche Butter
    • 12 Eigelb
    • 3 Eiweiß
    • 150 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 75 g Weizenmehl
    • 1 TL Vanilleextrakt

    Zubereitungsschritte

    1. Leg eine eckige Form von 20 x 20 cm mit Backpapier aus und fett sie ein. Heiz den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
    2. Schlag die Butter mit Vanille 5 Minuten hell und cremig. Misch Mehl, Salz und Gewürze in einer zweiten Schüssel.
    3. Schlag Eigelb mit 100 g Zucker 8 Minuten dick und hell. Schlag die Eiweiße mit dem übrigen Zucker steif.
    4. Heb die Butter in die Eigelbmasse, dann das Mehl und zuletzt den Eischnee unter.
    5. Streich 5 EL Teig in die Form und back ihn auf der mittleren Schiene 8 Minuten.
    6. Schalte auf Grill. Streich 3 EL Teig dünn auf und grill die Schicht 4 Minuten, bis sie dunkelgolden ist.
    7. Drück jede Schicht mit dem Boden eines flachen Glases an, um Luftblasen zu entfernen. Wiederhol das, bis der Teig verbraucht ist.
    8. Schalte zurück auf 160 °C Ober- und Unterhitze und back den Kuchen 10 Minuten zu Ende.
    9. Lass ihn in der Form auskühlen und schneid ihn mit einem scharfen Messer in 16 Stücke.

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