Tempura-Sushi – Crunchy Roll mit Ebi Tempura

Mit Tempura Sushi meinen Sushi-Bars zwei Dinge. Meist ist es eine Inside-Out-Rolle mit frittierten Garnelen im Kern, die außen mit knusprigen Tempurakrümeln, scharfer Mayonnaise und süßer Sojaglasur belegt ist. Manche Läden tauchen auch die ganze Rolle in Teig und frittieren sie. Dieses Rezept zeigt die Crunchy Roll, die frittierte Variante steht in den Hinweisen.

Von Laura Chen · 4. November 2026

30 Mingesamt

4Portionen

650kcal

JapanischKüche ›

Zum Rezept

Den Reis kochst du nach unserem Rezept für Sushi-Reis und lässt ihn auf Körpertemperatur abkühlen. Die Garnelen frittierst du wie bei Ebi Tempura. Den Teig, der übrig bleibt, träufelst du ins heiße Öl: Daraus werden die Krümel für außen. Roll erst, wenn die Garnelen abgekühlt sind, sonst wird der Reis schmierig.

Wie das Rollen mit Reis außen funktioniert, zeigt die Anleitung für Uramaki. Bleiben Garnelen übrig, legst du sie mit Sojaglasur auf Reis als Tendon.

Bild: KI-generiert.

Tempura-Sushi – Crunchy Roll mit Ebi Tempura

Name: Tempura-Sushi – Crunchy Roll mit Ebi Tempura
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 300 g Sushireis; 360 ml Wasser; 45 ml Reisessig; 15 g Zucker; 5 g Salz; 8 rohe Riesengarnelen (ca. 200 g ungeschält), geschält und entdarmt; 50 g Weizenmehl; 10 g Speisestärke; 90 ml eiskaltes Sprudelwasser; 750 ml Pflanzenöl zum Frittieren; 2 Noriblätter, quer halbiert; 1 reife Avocado, in Streifen; 1/2 Salatgurke, entkernt und in Stiften; 2 EL heller Sesam; 4 EL japanische Mayonnaise; 1 TL Sriracha; 3 EL helle Sojasauce; 3 EL Mirin (süßer Reiswein); 1 EL Zucker; 2 EL eingelegter Ingwer (Gari); 1 TL Wasabipaste

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

1 Stunde

Kochzeit

30 Minuten

Kalorien

650

Küche

Japanisch

Kategorie

Hauptgericht

Tempura Sushi als Crunchy Roll ist eine Inside-Out-Rolle mit frittierten Garnelen, Avocado und Gurke. Außen sitzen knusprige Tempurakrümel, darüber kommen scharfe Mayonnaise und eine eingekochte süße Sojaglasur. Du rollst vier Rollen mit je acht Stücken, das reicht für vier Personen als Hauptgericht.

Zutaten

Für den Sushi-Reis:

300 g Sushireis
360 ml Wasser
45 ml Reisessig
15 g Zucker
5 g Salz

Für die Tempura-Garnelen:

8 rohe Riesengarnelen (ca. 200 g ungeschält), geschält und entdarmt
50 g Weizenmehl
10 g Speisestärke
90 ml eiskaltes Sprudelwasser
750 ml Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Rollen:

2 Noriblätter, quer halbiert
1 reife Avocado, in Streifen
1/2 Salatgurke, entkernt und in Stiften
2 EL heller Sesam

Für Mayo und Glaze:

4 EL japanische Mayonnaise
1 TL Sriracha
3 EL helle Sojasauce
3 EL Mirin (süßer Reiswein)
1 EL Zucker

Zum Servieren:

2 EL eingelegter Ingwer (Gari)
1 TL Wasabipaste

Zubereitungsschritte

Koch den Sushi-Reis mit dem Wasser, misch Reisessig, Zucker und Salz unter und lass ihn abgedeckt auf Körpertemperatur abkühlen.
Koch Sojasauce, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf 3 bis 4 Minuten, bis die Glaze sirupartig ist. Verrühre Mayonnaise und Sriracha.
Ritz die Garnelen an der Bauchseite dreimal ein und drück sie gerade. Erhitze das Öl auf 175 °C. Verrühre Mehl, Stärke und Sprudelwasser mit Stäbchen nur kurz, Klümpchen dürfen bleiben.
Zieh die Garnelen durch den Teig und frittiere sie 2 bis 3 Minuten, bis sie hellgold und innen nicht mehr glasig sind. Lass sie auf Küchenpapier abkühlen.
Träufle den restlichen Teig mit einem Löffel ins Öl und frittiere die Tropfen 1 Minute, bis sie goldgelb sind. Fisch die Krümel mit dem Schaumlöffel heraus und lass sie abtropfen.
Wickle die Bambusmatte in Frischhaltefolie. Leg ein halbes Noriblatt darauf und verteil ein Viertel des Reises mit feuchten Händen gleichmäßig darauf. Streu Sesam darüber und dreh das Blatt um, sodass der Reis unten liegt.
Leg 2 Garnelen, Avocado und Gurke ins untere Drittel. Roll mit der Matte straff auf und drück die Rolle in Form. Mach so alle vier Rollen.
Wälze jede Rolle in den Tempurakrümeln. Schneide sie mit einem nassen, scharfen Messer in 8 Stücke.
Zieh Streifen von Spicy Mayo und Glaze über die Stücke und serviere sie mit Gari und Wasabi.

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Für den Sushi-Reis:

Für die Tempura-Garnelen:

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