Bakso: Indonesische Fleischbällchensuppe mit Rindfleisch

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

105 Minuten

Kalorien

470

Küche

Indonesisch

Kategorie

Suppe

Bakso sind federnde Rindfleischbällchen: Du mixt mageres, angefrorenes Rindfleisch mit Eis und Tapiokastärke zu einer glatten Masse und garst die Bällchen in heißem Wasser. Du servierst sie in klarer Knochenbrühe mit Reisnudeln, Pak Choi und Röstzwiebeln. Bei Soto Mie und Mie Kocok liegen Fleischstücke in der Suppe, bei Bakso tragen die Bällchen das Gericht.
Bakso – Fleischbällchensuppe image

Zutaten

    Für die Brühe:

    • 1 kg Rinderknochen (Mark- und Beinscheiben)
    • 2,5 l Wasser
    • 4 Knoblauchzehen, angedrückt
    • 1 TL weißer Pfeffer
    • 1,5 TL Salz

    Für die Bällchen:

    • 500 g mageres Rindfleisch (Oberschale), in Stücke geschnitten und 30 Minuten angefroren
    • 100 g zerstoßenes Eis
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 TL Salz
    • 1 TL weißer Pfeffer
    • 1 Eiweiß
    • 75 g Tapiokastärke (Stärke aus Maniok)

    Zum Servieren:

    • 200 g Reisnudeln (Bihun)
    • 200 g Pak Choi, längs geviertelt
    • 2 Stängel Selleriegrün, Blätter gehackt
    • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
    • 4 EL Röstzwiebeln
    • 4 TL Sambal Oelek (Chilipaste)
    • 4 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)

    Zubereitungsschritte

    1. Blanchiere die Knochen 5 Minuten in kochendem Wasser, gieß sie ab und spül sie. Setz sie mit 2,5 l frischem Wasser und dem Knoblauch auf und lass die Brühe 1 Stunde 30 Minuten offen leise sieden. Schöpf dabei den Schaum ab.
    2. Mix Rindfleisch, Eis, Knoblauch, Salz und Pfeffer im Blitzhacker 2 bis 3 Minuten zu einer glatten, klebrigen Paste. Gib Eiweiß und Tapiokastärke dazu und mix 1 Minute weiter, bis die Masse glänzt.
    3. Erhitze in einem zweiten Topf 2 l Wasser, bis es knapp unter dem Siedepunkt ist. Drück die Masse mit nassen Händen zwischen Daumen und Zeigefinger zu Bällchen von 3 cm heraus und lass sie mit einem Löffel ins Wasser gleiten.
    4. Gare die Bällchen 10 Minuten, bis sie oben schwimmen und innen nicht mehr rosa sind. Heb sie mit einer Schaumkelle heraus.
    5. Gieß die Brühe durch ein Sieb, würze sie mit Salz und Pfeffer und lass die Bällchen 5 Minuten darin ziehen.
    6. Koche die Reisnudeln nach Packungsangabe und blanchiere den Pak Choi 1 Minute im Nudelwasser.
    7. Verteile Nudeln und Pak Choi auf Schalen, gib Bällchen und heiße Brühe darüber und streu Selleriegrün, Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln darauf. Am Tisch würzt du mit Sambal Oelek und Kecap Manis nach.
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    Bakso è una popolare zuppa indonesiana con polpette di carne saporite, servita in un brodo chiaro e speziato. Questo piatto è spesso accompagnato da noodles e erbe fresche, offrendo un piacere caldo e saziante.
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