Dan Dan Nudeln: Scharfe Sichuan-Nudeln mit Hackfleisch

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Kalorien

690

Küche

Chinesisch

Kategorie

Hauptgericht

Dan Dan Nudeln (Dan Dan Mian) stammen aus der Sichuan-Küche und gehören zu den bekanntesten chinesischen Nudelgerichten. Du rührst eine Sauce aus Chiliöl, Sesampaste, Sojasauce, schwarzem Essig und frisch geröstetem Szechuanpfeffer an und gibst knusprig gebratenes Schweinehack mit eingelegtem Senfkohl darüber. Blanchierter Pak Choi und Frühlingszwiebeln kommen obendrauf.
Dan Dan Nudeln oder auf Chinesisch 担担面 (Dàn Dàn Miàn)

Zutaten

    Für die Nudeln:

    • 400 g getrocknete Weizennudeln (oder 600 g frische)
    • 200 g Pak Choi, längs geviertelt
    • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

    Für das Hackfleisch:

    • 250 g Schweinehackfleisch
    • 2 EL Pflanzenöl
    • 2 EL Ya Cai (eingelegter Senfkohl aus Sichuan)
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 1 Stück Ingwer (2 cm), fein gehackt
    • 1 EL Shaoxing-Reiswein (chinesischer Kochwein)
    • 1 EL helle Sojasauce

    Für die Sauce:

    • 3 EL helle Sojasauce
    • 2 EL chinesische Sesampaste (ersatzweise Tahini)
    • 2 EL Chinkiang-Essig (schwarzer Reisessig)
    • 3 EL Chiliöl mit Bodensatz
    • 1 TL Szechuanpfeffer, ganze Körner
    • 1 TL Zucker

    Zubereitungsschritte

    1. Röste den Szechuanpfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten, bis er duftet. Lass ihn kurz abkühlen und zerstoße ihn im Mörser zu feinem Pulver.
    2. Verrühre Sesampaste, Sojasauce, Essig, Zucker, Chiliöl und den gemahlenen Pfeffer, bis die Sauce glatt ist. Verteile sie auf 4 Schalen.
    3. Erhitze das Öl im Wok bei starker Hitze. Brate das Hackfleisch 5 bis 6 Minuten unter Rühren, bis es krümelig, gebräunt und durchgegart ist.
    4. Gib Knoblauch, Ingwer und Ya Cai dazu und brate alles 2 Minuten mit, bis es duftet. Lösche mit Reiswein und 1 EL Sojasauce ab und lass die Flüssigkeit 1 Minute einkochen, bis die Pfanne fast trocken ist.
    5. Koche die Nudeln in reichlich Wasser nach Packungsangabe, meist 4 bis 6 Minuten. Gib den Pak Choi für die letzte Minute dazu.
    6. Schöpfe vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser ab. Rühre in jede Schale 2 bis 3 EL davon in die Sauce, bis sie flüssig ist und glänzt.
    7. Verteile Nudeln und Pak Choi auf die Schalen, gib das Hackfleisch darauf und streue die Frühlingszwiebeln darüber. Mische alles am Tisch durch, bis die Nudeln rundum mit Sauce überzogen sind.
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    Dan Dan Noodles, o in cinese 担担面 (Dàn Dàn Miàn), sono un famoso piatto di noodles della cucina Sichuan, noto per i suoi sapori piccanti, speziati e leggermente aciduli. Il nome del piatto deriva dai portatori (dan) che un tempo vendevano cibo da strada con un'asta (dan) sulle spalle. Ad ogni estremità dell'asta pendevano cesti – uno con i noodles e l'altro con la salsa.

    La ricetta tradizionale delle Dan Dan Noodles prevede una salsa a base di olio di peperoncino, pepe di Sichuan, aglio e talvolta anche verdure sottaceto, che conferiscono ai noodles un sapore piccante e profondo. Carne di maiale tritata e senape sottaceto sono ingredienti comuni che aggiungono consistenza e sapore al piatto. Oggi esistono molte varianti del piatto, sia in Cina che a livello internazionale, mantenendo gli elementi fondamentali del piccante e della salsa speziata.

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