Niurou Mian (牛肉面) – Rindfleisch-Nudelsuppe

Zubereitungsschritte

1. Das Rindfleisch in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen und abgießen, Fleisch waschen.
2. Fleisch zurück in den Topf geben, 2 Liter frisches Wasser, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter, Fenchelsamen, Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
5. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf seihen und auf mittlerer Hitze halten.
6. Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen, abgießen und auf Suppenschüsseln verteilen.
7. Die geschnittene Rindfleischscheiben auf den Nudeln anrichten.
8. Die heiße Brühe über das Fleisch und die Nudeln gießen.
9. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren und sofort servieren.