Rawon: Schwarze Rindfleischsuppe mit Keluak aus Ostjava

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

135 Minuten

Kalorien

520

Küche

Indonesisch

Kategorie

Suppe

Rawon ist eine Rindfleischsuppe aus Ostjava, die du mit Keluak-Nüssen schwarz und erdig würzt. Anders als bei der Sop Konro aus Makassar, die ebenfalls Keluak nutzt, kochst du hier Rinderbrust statt Rippen und isst die Suppe mit Reis, kurzen Sojasprossen und gesalzenem Ei.
Rawon – Schwarze Rindfleischsuppe aus Ost-Java image

Zutaten

    Für die Suppe:

    • 600 g Rinderbrust oder Rinderhesse
    • 2 l Wasser
    • 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
    • 4 Kaffir-Limettenblätter
    • 3 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
    • 2 TL Salz
    • 1 TL Palmzucker (Gula Jawa)
    • 3 EL Pflanzenöl

    Für die Würzpaste:

    • 6 Keluak-Nüsse (schwarze, fermentierte Kluwak-Nüsse)
    • 8 Schalotten
    • 5 Knoblauchzehen
    • 3 Kemiri (Lichtnüsse), geröstet
    • 3 cm Galgant (Thai-Ingwer)
    • 2 cm frische Kurkuma
    • 2 cm Ingwer
    • 1 TL Koriandersamen, geröstet
    • 2 rote Chilischoten
    • 1 TL Terasi (Garnelenpaste), geröstet

    Zum Servieren:

    • 150 g kurze Sojasprossen
    • 2 gesalzene Enteneier (Telur Asin), halbiert
    • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
    • Frittierte Schalotten zum Garnieren
    • Sambal nach Belieben

    Zubereitungsschritte

    1. Bring das Rindfleisch im Ganzen mit 2 l Wasser zum Kochen und schöpfe den grauen Schaum ab. Lass es zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln.
    2. Schlage die Keluak-Nüsse mit dem Messerrücken auf und kratze das schwarze Fleisch heraus. Weiche es 10 Minuten in 3 EL heißem Wasser ein und prüfe dabei jede Nuss auf Bitterkeit.
    3. Püriere Keluak, Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Galgant, Kurkuma, Ingwer, Koriander, Chili und Terasi mit 2 EL Öl zu einer glatten Paste.
    4. Brate die Paste im restlichen Öl mit Zitronengras, Limettenblättern und Salam-Blättern 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie dunkel glänzt und das Öl sich absetzt.
    5. Hebe das Fleisch aus der Brühe, schneide es in 2 cm große Würfel und gib es zurück in den Topf. Rühre die gebratene Paste ein.
    6. Lass die Suppe weitere 60 bis 75 Minuten offen köcheln, bis das Fleisch zart ist. Würze sie mit Salz und Palmzucker.
    7. Überbrühe die Sojasprossen 30 Sekunden mit kochendem Wasser.
    8. Fülle Reis, Fleisch und schwarze Brühe in Schalen. Gib Sprossen, ein halbes Salzei, Frühlingszwiebeln und frittierte Schalotten darauf und reiche Sambal dazu.
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    Rawon è una tradizionale zuppa indonesiana di manzo dell'Est Giava, nota per il suo colore nero intenso, ottenuto grazie all'uso delle noci di Keluak. Questa zuppa combina carne di manzo ricca con una miscela aromatica di spezie e offre un'esperienza di gusto unica.
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