Szechuan Hotpot mit seinem markanten „málà“-Geschmack

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

60 Minuten

Kalorien

826

Küche

Chinesisch

Kategorie

China

Sìchuān Málà Huǒguō, bekannt als Szechuan Hotpot mit seinem markanten „málà“-Geschmack, ist ein zentrales Element der kulinarischen Tradition in Szechuan und berühmt für seine scharfen und betäubenden Eigenschaften. „Málà“ steht für die Kombination aus „ma“ (betäubend) und „la“ (scharf), was auf die Verwendung von Szechuan-Pfefferkörnern und reichlich Chili hinweist. Diese Zutaten schaffen eine intensiv würzige Brühe, die als Grundlage für eine Vielzahl von Zutaten dient, darunter Fleisch, Meeresfrüchte, Tofu und Gemüse.

Der Hotpot selbst ist nicht nur ein Gericht, sondern ein gesellschaftliches Ereignis, das Menschen um einen Tisch versammelt, wo jeder seine bevorzugten Zutaten in die brodelnde, aromatische Brühe taucht. Diese Tradition des gemeinsamen Essens fördert Geselligkeit und Gemeinschaft, wobei jede Zutat in der málà Brühe eine tiefe, vielschichtige Geschmacksexplosion erlebt.

Zutaten

  • 2 Liter Hühner- oder Rinderbrühe
  • 4 EL Szechuan-Pfefferkörner
  • 5-6 Sternanis
  • 2 Zimtstangen
  • 6-8 getrocknete Chilischoten
  • 4 EL Chili-Bohnenpaste
  • 1 Kopf Knoblauch, halbiert
  • 1 Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
  • 100 ml Pflanzenöl

Beliebte Zutaten zum Eintauchen

  • Dünne Scheiben Rindfleisch oder Lamm
  • Garnelen oder andere Meeresfrüchte
  • Tofu, in Würfel geschnitten
  • Verschiedene Pilzsorten
  • Blattgemüse wie Spinat oder Chinesischer Blattkohl
  • Glasnudeln oder Udon-Nudeln

Zubereitungsschritte

  1. Bereite die Brühe vor: Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf. Füge Szechuan-Pfefferkörner, Sternanis, Zimtstangen und getrocknete Chilischoten hinzu und röste sie leicht an, bis sie duften.

  2. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz anbraten.

  3. Die Chili-Bohnenpaste einrühren und einige Minuten kochen lassen, bis die Öle freigesetzt werden.

  4. Mit Hühner- oder Rinderbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze und lass die Brühe mindestens 30 Minuten langsam köcheln.

  5. Während die Brühe köchelt, bereite die Zutaten zum Eintauchen vor und arrangiere sie auf Platten um den Hotpot.

  6. Stelle den Hotpot auf einen Tischbrenner. Jeder Gast kann nun seine Zutaten nach Belieben in die kochende Brühe tauchen und kochen, bis sie gar sind.

  7. Die gegarten Zutaten können in verschiedene Dips getaucht werden, wie beispielsweise Sesampaste, fermentierte Bohnenpaste oder einfaches Sojasauce.
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Sìchuān Málà Huǒguō, noto come Szechuan Hotpot con il suo caratteristico sapore "málà", è un elemento centrale della tradizione culinaria del Sichuan ed è famoso per le sue proprietà piccanti e intorpidenti. "Málà" rappresenta la combinazione di "ma" (intorpidire) e "la" (piccante), che indica l'uso di grani di pepe di Szechuan e abbondante chili. Questi ingredienti creano un brodo intensamente speziato, che serve come base per una varietà di ingredienti, tra cui carne, frutti di mare, tofu e verdure.

Il hotpot stesso non è solo un piatto, ma un evento sociale che riunisce le persone attorno a un tavolo, dove ognuno immerge i propri ingredienti preferiti nel brodo aromatico e bollente. Questa tradizione del mangiare insieme promuove la convivialità e la comunità, con ogni ingrediente che vive un'esplosione di sapore profonda e stratificata nel brodo málà.

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