Biang Biang Mian (油泼扯面) – Breite, handgezogene Nudeln

Zubereitungsschritte

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Langsam das warme Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
2. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
3. Den Teig in gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem flachen, rechteckigen Nudelblatt ziehen.
4. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie schwimmen.
5. In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chiliflocken hinzufügen und kurz anbraten.
6. Die gekochten Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Mit schwarzem Essig, Sojasauce, Sichuanpfeffer und Zucker würzen.
7. Alles gut vermischen und auf Teller verteilen. Mit etwas zusätzlichem Pflanzenöl beträufeln und sofort servieren.