Daoxiao Mian (刀削面) – Handgeschnittene Nudeln aus Shanxi

Zubereitungsschritte

1. In einer großen Schüssel das Mehl mit Salz mischen.
2. Langsam das Wasser hinzufügen und währenddessen ständig rühren, um einen glatten Teig zu formen.
3. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und etwa 15 Minuten lang kräftig kneten, bis er geschmeidig ist.
4. Den Teig mit Pflanzenöl bestreichen, in Plastikfolie einwickeln und für 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig in mehrere kleine Teigblöcke schneiden.
6. Jeden Block in die Hand nehmen und mit einem scharfen Messer dünne Nudelstreifen direkt ins kochende Wasser schneiden.
7. Die Nudeln kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch etwa 1 Minute weiterkochen.
8. Die Nudeln abgießen und nach Belieben mit Gemüse und gekochtem Fleisch servieren.