Babi Pangang – Krispig sidfläsk i röd sås

Babi Pangang hittar du på kinarestauranger i Tyskland bredvid anka och söt och sur kyckling. Namnet kommer från indonesiskan, „babi panggang“ betyder grillad gris. Kinesisk-indonesiska restauranger i Nederländerna serverar krispigt sidfläsk i röd, söt och sur sås under det namnet, och via Nederländerna kom rätten till Tyskland.

Av Laura Chen· 27 oktober 2026

1 Std 10 Mintotalt

4portioner

730kcal

KinesiskKök ›

Till receptet

Du marinerar sidfläsket i 30 minuter med sojasås, vitlök och femkryddspulver, vänder det i stärkelse och friterar det två gånger. Såsen kokar du av ketchup, tomatpuré, vinäger och socker med lök, paprika och ingefära. Jämfört med söt och sur kyckling smakar den mer tomat och klarar sig utan ananas.

Mer fläskkött från det kinesiska köket hittar du i cha shao, det röda grillade köttet från Kanton, och i söt och surt fläskkött över ris. Som tillbehör passar stekt ris från woken.

Babi Pangang – Krispig sidfläsk i röd sås

Name: Babi Pangang recept: krispigt sidfläsk
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Kinesisk
Ingredients: 600 g magert sidfläsk utan svål; 2 msk ljus sojasås; 1 msk socker; 1 tsk femkryddspulver (kinesisk blandning av stjärnanis, kanel, fänkål, kryddnejlika och sichuanpeppar); 2 vitlöksklyftor, fint rivna; 60 g potatismjöl; 1 l neutral olja till fritering; 1 msk neutral olja; 1 gul lök, i strimlor; 1 röd paprika, i strimlor; 1 msk färskriven ingefära; 2 msk tomatpuré; 6 msk tomatketchup; 4 msk socker (50 g); 4 msk risvinäger eller ljus vitvinsvinäger; 1 msk kecap manis (söt indonesisk sojasås); 250 ml vatten; 1 msk potatismjöl, uppblandat i 3 msk kallt vatten; 2 vårlökar, i ringar

Laura Chen

Portioner

Förberedelsetid

40 minuter

Tillagningstid

30 minuter

Kalorier

730

Kök

Kinesisk

Kategori

Huvudrätt

Babi Pangang från kinarestaurangen gör du hemma av marinerat sidfläsk som du friterar två gånger tills det är krispigt. Till det kokar du en röd, söt och sur sås med ketchup, paprika och ingefära. Rätten kom via kinesisk-indonesiska restauranger i Nederländerna till Tyskland.

Babi Pangang: krispigt sidfläsk i röd sås (AI-genererad bild)

Ingredienser

För köttet:

600 g magert sidfläsk utan svål
2 msk ljus sojasås
1 msk socker
1 tsk femkryddspulver (kinesisk blandning av stjärnanis, kanel, fänkål, kryddnejlika och sichuanpeppar)
2 vitlöksklyftor, fint rivna
60 g potatismjöl
1 l neutral olja till fritering

För såsen:

1 msk neutral olja
1 gul lök, i strimlor
1 röd paprika, i strimlor
1 msk färskriven ingefära
2 msk tomatpuré
6 msk tomatketchup
4 msk socker (50 g)
4 msk risvinäger eller ljus vitvinsvinäger
1 msk kecap manis (söt indonesisk sojasås)
250 ml vatten
1 msk potatismjöl, uppblandat i 3 msk kallt vatten
2 vårlökar, i ringar

Gör så här

Skär sidfläsket i 2 cm stora tärningar. Blanda med sojasås, socker, femkryddspulver och vitlök och låt marinera övertäckt i kylen i 30 minuter.
Torka tärningarna med hushållspapper och vänd dem i stärkelsen tills alla sidor är pudrade. Knacka av överflödig stärkelse.
Hetta upp oljan i en hög kastrull till 170 °C. Fritera köttet i 2 omgångar, 6 minuter vardera, tills det är ljusbrunt, och låt det rinna av på ett galler.
Till såsen steker du lök och paprika i 1 msk olja i 3 minuter. Tillsätt ingefära och tomatpuré och rosta dem 1 minut.
Rör ner ketchup, socker, vinäger, kecap manis och vatten och låt såsen sjuda i 5 minuter.
Tjockna såsen med den uppblandade stärkelsen och låt den sjuda 1 minut till, tills den blänker.
Hetta upp oljan till 190 °C och fritera alla tärningar tillsammans i 2 minuter, tills de är mörkbruna och krispiga. Skär upp en bit, med termometer mäter du minst 70 °C inuti.
Lägg köttet på ris, häll såsen över och strö vårlök ovanpå.

Omdömen

Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.

Fler recept: Kinesiska recept · Alla asiatiska recept

Bild: AI-genererad.

Babi Pangang – Krispig sidfläsk i röd sås

Ingredienser

För köttet:

För såsen:

Gör så här

Omdömen

Betygsätt receptet

Nya recept via e-post