Vad är gul curry?
Gaeng betyder curry eller soppa på thai, Kari går tillbaka på det engelska ordet curry. Den gula pastan innehåller fler torkade kryddor än den röda eller gröna, dessutom currypulver och gurkmeja. Därför påminner Gaeng Kari om indiska curryrätter och smakar rundare och mildare än andra thaicurryrätter.
Som jämförelse: Röd curry är starkare, grön curry smakar friskt av gröna chilifrukter och thaibasilika. Massaman-curry har också potatis, men får kanel, kardemumma och jordnötter.
Köp gul currypasta eller gör egen
Gul currypasta får du i en asiatisk livsmedelsbutik i bägare eller på burk. Köpt pasta är salt, smaka därför av currygrytan med fisksås först på slutet.
För en egen pasta rostar du 1 tsk korianderfrön och 1 tsk spiskummin torrt i stekpannan och maler dem. Blötlägg 6 torkade röda chilifrukter i 15 minuter i varmt vatten. Sedan mixar eller stöter du chilin med 4 schalottenlökar, 5 vitlöksklyftor, 1 stjälk citrongräs, 2 cm galangal, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk currypulver, 1 tsk räkpasta och ½ tsk salt till en slät pasta. Mängden räcker till två curryrätter. I en burk med skruvlock håller den sig en vecka i kylen, fryst 3 månader. Tillvägagångssättet med mortel och mixer visar också receptet på röd currypasta.
Så lyckas den gula currygrytan
Stek pastan
Skaka inte kokosmjölksburken. Överst lägger sig tjock kokosgrädde, i den kan du steka pastan i stället för i olja. Rör 2 till 3 minuter på medelvärme tills pastan doftar och olja syns i kanten. Blir den för kort tid i pannan smakar currygrytan rå och dammig av kryddor.
Potatis och kött
Ta fast potatis och skär den i 2 cm stora tärningar. Mjölig potatis faller sönder på 25 minuter och gör såsen grötig. Kycklingbröst blir torrt på den här koktiden. Ta kycklinglår utan ben, eller lägg i bröstet först efter 10 minuter till potatisen. Räkor behöver 3 minuter.
Smaka av
Låt currygrytan sjuda svagt, inte koka hårt, annars skär sig kokosmjölken. Smaka av på slutet: Fisksås ger salt, palmsocker sötma. Saknar du friskhet hjälper en skvätt lime.
Varianter
- Vegetarisk: I stället för kyckling tar du tofu, pumpa eller sötpotatis och byter fisksåsen mot ljus sojasås. Kontrollera om köpt pasta innehåller räkpasta.
- Nöt: Nötgryta bräseras med kokosmjölken i 1,5 timme, potatisen kommer i först för de sista 25 minuterna.
Det som passar till
Till gul curry hör jasminris. I Thailand står ofta Ajad bredvid, en sallad av gurka, schalottenlök och chili i en söt-sur ättiksmarinad som balanserar kokosmjölken. I stället för ris doppar du currygrytan med Roti Canai. Gillar du smaken av currypulver, laga nästa gång Khao Pad Pong Kari.
