Eine Packung Instantnudeln kostet wenig und steht in fünf Minuten auf dem Tisch. Mit einem Ei, etwas Butter und frischem Grün machst du daraus eine Mahlzeit, die satt macht und nach mehr schmeckt als nach Gewürzbeutel. Spezialzutaten brauchst du dafür keine, das meiste liegt schon in deinem Kühlschrank.
Die bekannten Marken im Überblick
Im Asialaden und im Supermarkt findest du vor allem die folgenden Sorten. Jede bringt eigene Nudeln und eine eigene Würze mit, danach richtest du die Extras.
- Yum Yum (Thailand): dünne, frittierte Weizennudeln mit Gewürzpulver und Würzöl. Die Nudeln garen in wenigen Minuten und vertragen viel Gemüse.
- Mama (Thailand): ebenfalls dünne Nudeln, bekannt vor allem für die Sorte Tom Yum mit Garnelengeschmack. Zitronengras, Limette und Koriander passen gut dazu.
- Demae Ramen (Nissin): Nissin kommt aus Japan, Firmengründer Momofuku Ando brachte 1958 die erste Instant-Ramen auf den Markt. Demae Ramen ist in Hongkong ein Klassiker und hat eine milde Brühe, die du mit Ei und Frühlingszwiebel gut ergänzt. Es gibt Sorten wie Huhn, Rind, Sesam oder Sojasauce.
- Shin Ramyun (Nongshim, Korea): dicke, bissfeste Nudeln in einer scharfen Brühe mit Chili. Neben der roten Packung verkauft Nongshim Shin Ramyun Black als Premium-Variante.
- Indomie Mi Goreng (Indonesien): eine Sorte ohne Suppe. Du kochst die Nudeln, gießt das Wasser ab und mischst sie mit süßer Sojasauce, Würzöl, Chilisauce und Röstzwiebeln aus den Beuteln.
Ideen zum Verfeinern
- Weiches Ei: Koch ein Ei 6 bis 7 Minuten in sprudelndem Wasser und schreck es in kaltem Wasser ab. Das Eigelb bleibt cremig. Mehr Würze hat ein mariniertes Ramen-Ei (Ajitsuke Tamago), das du am Vortag einlegst.
- Pochiertes Ei: Schlag das Ei in der letzten Minute in die leise köchelnde Suppe, leg den Deckel auf und lass es 2 bis 3 Minuten stocken.
- Butter und Knoblauch: Brate eine gehackte Knoblauchzehe in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze hellgold und gieß beides über die fertige Schüssel. Die Butter rundet scharfe und salzige Brühen ab.
- Frühlingszwiebel: Das Weiße kochst du mit, das Grüne schneidest du in feine Ringe und streust es roh darüber.
- Gemüse: Pak Choi, Spinat, Mais, Pilze oder Möhrenstreifen garen in den 3 bis 4 Minuten mit, die die Nudeln brauchen. Tiefkühlgemüse gibst du direkt aus dem Beutel in den Topf.
- Kimchi: 1 bis 2 EL Kimchi und ein Schuss Kimchi-Saft passen zu Shin Ramyun und anderen scharfen Sorten. Eine fertige Variante findest du bei den koreanischen Ramen mit Ei und Kimchi.
- Käse bei Shin Ramyun: Leg eine Scheibe Schmelzkäse auf die heißen Nudeln und lass sie kurz schmelzen. Der Käse nimmt der Schärfe die Spitze und macht die Brühe cremig.
- Erdnussbutter: Rühr 1 EL Erdnussbutter in die Brühe oder unter Mi Goreng. Mit Chili und einem Spritzer Limette erinnert das an Satay-Sauce.
- Brühe statt Wasser: Koch die Nudeln in Hühner- oder Gemüsebrühe. Dann reicht die halbe Gewürzmischung oder weniger.
- Fleisch und Reste: Übrige Hähnchenbrust, gebratener Tofu oder Scheiben Chashu machen aus der Packung ein Abendessen.
Nimm nur die halbe Gewürzmischung
Die Beutel enthalten viel Salz. Gib zuerst die Hälfte in den Topf, probier und rühr bei Bedarf mehr ein. Kimchi, Käse und Brühe bringen selbst Salz mit, mit diesen Extras brauchst du oft noch weniger Pulver. Den Rest hebst du verschlossen auf und würzt damit Gemüsepfannen oder gebratenen Reis.
Typische Fehler
- Zu lange gekocht: Die Nudeln garen in der heißen Brühe weiter. Nimm den Topf eine halbe Minute vor der angegebenen Zeit vom Herd.
- Zu viel Wasser: Halte dich an die Menge auf der Packung, sonst schmeckt die Suppe dünn. Mit viel Gemüse reichen 50 ml mehr.
- Verbrannter Knoblauch: In zu heißer Butter wird Knoblauch in Sekunden bitter. Zieh die Pfanne vom Herd, sobald er hellgold ist.
- Kalte Toppings: Ein Berg Gemüse oder Fleisch direkt aus dem Kühlschrank kühlt die Suppe ab. Lass beides 1 Minute im Topf mitziehen.
Scharfe Nudeln ohne Suppe: Buldak
Die sehr scharfen Buldak-Nudeln aus Korea isst du ohne Brühe. Du gießt das Kochwasser bis auf einen kleinen Rest ab und mischst die Nudeln mit der Sauce. Alles dazu steht im Buldak-Ratgeber, eine mildere, cremige Version findest du als Buldak Carbonara. Instantnudeln gehören außerdem in den koreanischen Eintopf Budae Jjigae.
Yum Yum, Mama, Demae Ramen, Nissin, Shin Ramyun, Nongshim und Indomie sind Marken der jeweiligen Hersteller. Dieser Ratgeber steht in keiner Verbindung zu ihnen.
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Bild: KI-generiert.