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Nam Prik Pao (น้ำพริกเผา) – Geröstete Thai-Chilipaste

Nam Prik Pao ist eine dunkelrote, süß-scharfe Paste aus Thailand. Du röstest getrocknete Chilis, Schalotten und Knoblauch in Öl, zerstößt sie mit getrockneten Garnelen und kochst die Masse mit Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce zu einer Art Konfitüre ein. Die frittierten Schalotten geben das Röstaroma, die Schärfe bleibt mittel. Im Glas schwimmt oben eine rote Ölschicht, unter der du die Paste wochenlang lagerst.

Av Laura Chen · 4 november 2026
Nam Prik Pao (น้ำพริกเผา) (KI-generiertes Bild)
50 Mintotalt
12portioner
125kcal
ThailändischKök ›
Till receptet

Ein bis zwei Löffel rührst du in Tom Yum Goong und bekommst die orange Farbe und die süße Tiefe der Garküchen-Version. Für Khao Pad Prik Pao brätst du die Paste mit Reis im Wok an. Auf Toast mit Gurke oder zu Rührei schmeckt sie auch.

Nam Prik ist in Thailand ein Oberbegriff für viele Chilipasten und Dips, eine frische Variante findest du bei Khao Kluk Nam Prik. Das chinesische Chili Crisp enthält mehr Öl, knusprige Stücke und keine Tamarinde.

Bild: KI-generiert.

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Nam Prik Pao (น้ำพริกเผา) – Geröstete Thai-Chilipaste

Laura Chen
Portioner

12

Förberedelsetid

15 Minuten

Tillagningstid

35 Minuten

Kalorier

125

Kök

Thailändisch

Kategori

Sauce

Für Nam Prik Pao röstest du Chilis, Schalotten und Knoblauch in Öl, mixt sie mit getrockneten Garnelen und kochst die Paste mit Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce ein. Du bekommst ein Glas mit etwa 250 g für Tom Yum, Bratreis und Wokgerichte. Rechne mit 50 Minuten.
Nam Prik Pao (น้ำพริกเผา) (KI-generiertes Bild)

Ingredienser

    Zum Rösten:

    • 20 g große getrocknete rote Chilis, entkernt
    • 120 ml Pflanzenöl
    • 100 g Schalotten, in dünnen Scheiben
    • 50 g Knoblauch, in dünnen Scheiben

    Zum Einkochen:

    • 15 g getrocknete Garnelen
    • 30 g Tamarindenpaste
    • 50 g Palmzucker, gehackt
    • 2 EL Fischsauce
    • 2 EL Wasser

    Gör så här

    1. Schneide die Chilis mit einer Schere in 2 cm lange Stücke und schüttel die Kerne heraus.
    2. Erhitz das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. Frittier die Schalotten 6 bis 8 Minuten, bis sie goldbraun sind, und heb sie mit einer Schaumkelle heraus.
    3. Frittier den Knoblauch im selben Öl 3 bis 4 Minuten hellbraun und nimm ihn heraus. Gib die Chilis 30 Sekunden ins Öl, bis sie dunkelrot glänzen. Lass sie nicht schwarz werden, sonst schmeckt die Paste bitter.
    4. Nimm die Pfanne vom Herd und heb die Chilis heraus. Gieß das Öl in eine Schüssel ab.
    5. Röste die Garnelen 2 Minuten in der trockenen Pfanne. Mix Chilis, Schalotten, Knoblauch und Garnelen mit 4 EL vom Öl im Blitzhacker zu einer groben Paste.
    6. Gib die Paste mit dem restlichen Öl zurück in die Pfanne. Rühr Tamarinde, Palmzucker, Fischsauce und Wasser unter.
    7. Koch die Masse bei kleiner Hitze 15 Minuten unter Rühren ein, bis sie dunkel und dick wird und sich das Öl oben absetzt.
    8. Schmeck mit Fischsauce oder Zucker ab. Füll die Paste in ein sauberes Glas und lass sie offen abkühlen.

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