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Xia Jiao, kända som ångade räkdumplings, är en klassisk del av det kantonesiska Dim Sum-köket. Dessa ömtåliga, genomskinliga degknyten är fyllda med saftiga räkor och serveras oftast i bambuångkokare.
Xia Jiao (虾饺) – Gedämpfte Garnelen-Dumplings
Laura Chen
4
30 Minuten
10 Minuten
300
Chinesisch
Vorspeise
Xia Jiao, bekannt als gedämpfte Garnelen-Dumplings, sind ein klassischer Bestandteil der kantonesischen Dim Sum Küche. Diese zarten, durchsichtigen Teigtaschen sind gefüllt mit saftigen Garnelen und werden meistens in Bambusdämpfern serviert.
Zutaten
- 200 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 TL fein gehackter Knoblauch
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 TL frischer, geriebener Ingwer
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 1/2 TL Zucker
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL weißer Pfeffer
- 100 g Weizenstärke
- 20 g Tapiokastärke
- 150 ml kochendes Wasser
- 1 TL Pflanzenöl
Zubereitungsschritte
- Garnelen in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
- Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Salz und weißen Pfeffer zu den Garnelen hinzufügen und gut vermischen.
- Weizenstärke und Tapiokastärke in einer großen Schüssel mischen.
- Kochendes Wasser langsam zu den Stärken hinzufügen und mit einem Löffel rühren, bis sich ein Teig bildet.
- Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit Pflanzenöl kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
- Teig in kleine Stücke teilen und zu dünnen Kreisen ausrollen.
- Etwas von der Garnelenfüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben.
- Die Ränder des Teigs über der Füllung zusammenfalten und eine halbmondförmige Form erzeugen.
- Dumplings in einen mit Backpapier ausgelegten Bambusdämpfer legen.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Bambusdämpfer über das kochende Wasser setzen.
- Dumplings etwa 6-8 Minuten dämpfen, bis der Teig durchsichtig wird.