Ayam Goreng: Frittiertes Hähnchen mit Kurkuma-Gewürzpaste
Laura Chen
4
20 Minuten
70 Minuten
520
Indonesisch
Hauptgericht
Für Ayam Goreng kochst du Hähnchenteile zuerst in einer gelben Paste aus Kurkuma, Schalotten und Kemiri, bis die Flüssigkeit verkocht ist, und frittierst sie danach kurz. So ist das Fleisch innen gar und würzig, die Haut wird knusprig. Bebek Goreng arbeitet mit Ente und braucht mehr als doppelt so lange im Topf.
Zutaten
Für die Gewürzpaste:
- 6 Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 3 Kemiri (Lichtnüsse, ölhaltige Nüsse aus dem Asialaden)
- 3 cm frische Kurkuma (oder 1 TL gemahlen)
- 2 cm Ingwer
- 1 EL Koriandersamen
- 1,5 TL Salz
Für das Hähnchen:
- 1,2 kg Hähnchenteile mit Knochen (Schenkel und Unterkeulen)
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), in Scheiben
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 3 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 1 TL Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 400 ml Wasser
- 1 l Öl zum Frittieren
Zum Servieren:
- 1 Salatgurke, in Scheiben
- Sambal nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Röste die Koriandersamen in einer trockenen Pfanne 1 Minute, bis sie duften. Mixe oder mörsere sie mit Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Kurkuma, Ingwer und Salz zu einer glatten Paste.
- Tupfe die Hähnchenteile trocken und schneide die dicken Stellen bis auf den Knochen ein, damit die Paste ins Fleisch zieht.
- Gib Hähnchen, Paste, Galgant, Zitronengras, Salam-Blätter, Kaffirlimettenblätter, Palmzucker und Wasser in einen breiten Topf und bring alles zum Kochen.
- Lass das Hähnchen offen bei mittlerer Hitze 30 bis 35 Minuten köcheln und wende es alle 10 Minuten. Am Ende ist die Flüssigkeit fast verkocht und die Paste klebt am Fleisch.
- Nimm die Teile heraus und lass sie auf einem Gitter 15 Minuten abdampfen. Kratz die Gewürzreste im Topf zusammen und heb sie auf.
- Erhitze das Öl in einem Wok oder Topf auf 180 °C. Frittiere das Hähnchen in 2 bis 3 Portionen je 5 bis 7 Minuten, bis die Haut dunkelgolden und knusprig ist.
- Frittiere zum Schluss die Gewürzreste 1 Minute, bis sie goldbraun und krümelig sind. Lass Hähnchen und Krümel auf Küchenpapier abtropfen.
- Streu die Krümel über das Hähnchen und serviere es mit Reis, Gurke und Sambal.