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Es Cendol: Eisgetränk mit Pandan-Nudeln und Palmzucker
Laura Chen
4
25 Minuten
20 Minuten
455
Indonesisch
Getränk
Es Cendol ist ein indonesisches Eisgetränk: kurze grüne Nudeln aus Reismehl und Pandan, gesalzene Kokosmilch, Palmzuckersirup und gestoßenes Eis. Du kochst den Teig zu einem dicken Brei und drückst ihn durch ein Lochsieb direkt in Eiswasser. Das Salz in der Kokosmilch gleicht die Süße des Sirups aus.
Zutaten
Für die Cendol-Nudeln:
- 8 Pandanblätter (Schraubenbaumblätter, Asialaden)
- 500 ml Wasser
- 100 g Reismehl
- 30 g Tapiokastärke
- 1/4 TL Salz
- 1 l Eiswasser zum Abschrecken
Für die Kokosmilch:
- 400 ml Kokosmilch
- 1/2 TL Salz
- 1 Pandanblatt, verknotet
Für den Sirup und zum Servieren:
- 150 g Palmzucker (Gula Jawa, javanischer Kokosblütenzucker), gehackt
- 100 ml Wasser
- 1 Pandanblatt, verknotet
- 300 g Crushed Ice
Zubereitungsschritte
- Schneide 8 Pandanblätter klein, püriere sie mit 500 ml Wasser 1 Minute und gieß alles durch ein feines Sieb. Drück die Fasern gut aus.
- Verrühre Reismehl, Tapiokastärke und Salz in einem Topf mit dem Pandanwasser, bis keine Klümpchen mehr da sind.
- Koch die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 6 bis 8 Minuten, bis sie dick, glänzend und leicht durchscheinend ist.
- Füll eine Schüssel mit Eiswasser. Drück den heißen Teig portionsweise durch eine Cendol-Presse oder einen Spätzlehobel ins Eiswasser. Lass die Nudeln 10 Minuten fest werden und gieß sie ab.
- Koch Palmzucker, 100 ml Wasser und ein Pandanblatt 5 Minuten, bis ein dünner Sirup entsteht. Seih ihn ab und lass ihn abkühlen.
- Erwärm die Kokosmilch mit Salz und einem Pandanblatt unter Rühren, bis sie dampft. Lass sie nicht kochen, sonst flockt sie aus. Kühl sie danach ab.
- Gib in jedes Glas 2 bis 3 EL Sirup und eine Portion Nudeln. Füll mit Crushed Ice auf, gieß Kokosmilch darüber und serviere sofort mit Löffel und Strohhalm.