Gari (ガリ) – Eingelegter Sushi-Ingwer

Gari ist der süßsaure Ingwer, den du zu Sushi in dünnen Scheiben auf den Teller legst. Du isst ein Blatt zwischen zwei Stücken und hast danach einen frischen Mund für den nächsten Fisch. Für Gari kaufst du jungen Ingwer mit dünner, glänzender Haut. Er hat kaum Fasern und lässt sich mit dem Gemüsehobel in fast durchsichtige Scheiben schneiden. Alter Ingwer mit dicker Schale schmeckt schärfer und bleibt zäh.

Von Laura Chen · 4. November 2026

35 Mingesamt

10Portionen

30kcal

JapanischKüche ›

Zum Rezept

Die rosa Farbe bringt der Ingwer selbst mit. Junge Knollen haben rosa Triebspitzen. Der Farbstoff darin färbt sich im sauren Sud rosa und zieht in die Scheiben. Älterer Ingwer bleibt im Glas hellgelb. Für einen kräftigeren Ton legst du eine dünne Scheibe Rote Bete für einen Tag mit ins Glas. Den Sud aus Reisessig und Zucker kochst du in 5 Minuten, am nächsten Tag kannst du die ersten Scheiben essen.

Den Ingwer reichst du zu Hosomaki, Nigiri und Sashimi. Wasabi und Sojasauce stellst du in kleinen Schälchen daneben.

Bild: KI-generiert.

Gari (ガリ) – Eingelegter Sushi-Ingwer

Name: Gari (ガリ) – Eingelegter Sushi-Ingwer
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 250 g junger Ingwer mit dünner Haut und rosa Spitzen; 1 TL Salz zum Entwässern; 150 ml Reisessig; 60 g Zucker; 1/2 TL Salz für den Sud; 1 dünne Scheibe Rote Bete (5 g), nach Belieben

Laura Chen

Portionen

10

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

5 Minuten

Kalorien

30

Küche

Japanisch

Kategorie

Beilage

Für dieses Gari hobelst du 250 g jungen Ingwer in papierdünne Scheiben, salzt sie 20 Minuten und blanchierst sie 1 Minute. Danach legst du sie in einen heißen Sud aus Reisessig, Zucker und Salz. Am nächsten Tag ist der Sushi-Ingwer fertig, im Kühlschrank hält er 2 Monate.

Zutaten

250 g junger Ingwer mit dünner Haut und rosa Spitzen
1 TL Salz zum Entwässern
150 ml Reisessig
60 g Zucker
1/2 TL Salz für den Sud
1 dünne Scheibe Rote Bete (5 g), nach Belieben

Zubereitungsschritte

Kratz die Haut mit der Kante eines Teelöffels vom Ingwer. Die rosa Spitzen lässt du dran.
Hobel den Ingwer längs zur Faser in 1 bis 2 mm dünne Scheiben.
Misch die Scheiben mit 1 TL Salz und lass sie 20 Minuten ziehen. Drück danach das Wasser mit den Händen aus.
Bring Wasser in einem Topf zum Kochen, gib den Ingwer für 1 Minute hinein und gieß ihn in ein Sieb. Lass ihn abtropfen und drück ihn aus.
Koch Reisessig, Zucker und 1/2 TL Salz auf, bis sich der Zucker gelöst hat.
Füll den Ingwer mit der Rote-Bete-Scheibe in ein heiß ausgespültes Schraubglas. Gieß den heißen Sud darüber, bis alle Scheiben bedeckt sind.
Lass das Glas abkühlen, verschließ es und stell es über Nacht in den Kühlschrank. Nimm die Rote Bete nach einem Tag heraus, sonst färbt sie den Ingwer dunkelrot.

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