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Hosomaki: dünne Sushi-Rollen mit Gurke und Lachs

Hosomaki sind die dünnen Maki-Rollen mit dem Noriblatt außen und genau einer Füllung. Mit Gurke heißen sie Kappamaki, mit Lachs Sakemaki. Für eine Rolle brauchst du ein halbes Noriblatt, etwa 100 g Sushi-Reis und einen Streifen Füllung, so dick wie ein Bleistift. Aus jeder Rolle schneidest du sechs Stücke.

Von Laura Chen · 4. November 2026
Hosomaki: dünne Sushi-Rollen mit Gurke und Lachs - RamenHeaven
1 Stdgesamt
3Portionen
470kcal
JapanischKüche
Zum Rezept

Leg die raue Seite des Nori nach oben und verteil den Reis mit nassen Fingern dünn darauf. Oben lässt du einen Rand von 1 cm frei, dort klebt die Rolle später zu. Drück den Reis nicht fest, sonst wird die Rolle hart. Mit der Bambusmatte formst du die Rolle in einem Zug und drückst sie danach leicht eckig. Für saubere Schnitte wischst du das Messer vor jedem Schnitt mit einem feuchten Tuch ab.

Die Grundlage ist Sushi-Reis mit Würzessig. Wenn die dünnen Rollen sitzen, probierst du Uramaki mit Reis außen oder formst Nigiri von Hand. Ohne Matte gelingt Temaki, die Tüten rollst du direkt in der Hand.

Bild: KI-generiert.

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Hosomaki: dünne Sushi-Rollen mit Gurke und Lachs

Laura Chen
Portionen

3

Vorbereitungszeit

40 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Kalorien

470

Küche

Japanisch

Kategorie

Snack

Hosomaki sind dünne Sushi-Rollen aus einem halben Noriblatt, Sushi-Reis und einer einzigen Füllung. Dieses Rezept ergibt je drei Rollen mit Gurke (Kappamaki) und Lachs (Sakemaki), zusammen 36 Stücke. Du brauchst eine Bambusmatte und ein scharfes Messer.
Hosomaki: dünne Sushi-Rollen mit Gurke und Lachs (KI-generiertes Bild)

Zutaten

    Für den Reis:

    • 300 g Sushi-Reis (japanischer Rundkornreis)
    • 360 ml Wasser
    • 3 EL Reisessig
    • 1 EL Zucker
    • 1 TL Salz

    Für die Rollen:

    • 3 Noriblätter (geröstete Seetangblätter), halbiert
    • 1/2 Salatgurke
    • 150 g Lachsfilet in Sushi-Qualität, ohne Haut
    • 1 TL Wasabipaste
    • 1 TL heller Sesam, nach Belieben

    Zum Servieren:

    • 4 EL Sojasauce
    • 30 g eingelegter Ingwer (Gari)

    Zubereitungsschritte

    1. Koch den Sushi-Reis wie im Grundrezept für Sushi-Reis und mische ihn mit Reisessig, Zucker und Salz. Deck ihn mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.
    2. Viertel die Gurke längs, schneide die Kerne heraus und schneide sie in Stifte von 1 cm Breite. Schneide den Lachs in Streifen von 1 cm Dicke.
    3. Stell eine Schale mit Wasser und einem Schuss Reisessig bereit. Leg eine Nori-Hälfte mit der rauen Seite nach oben und der langen Seite zu dir auf die Bambusmatte.
    4. Verteil mit nassen Fingern etwa 100 g Reis dünn auf dem Nori und lass oben einen Rand von 1 cm frei. Streich einen dünnen Strich Wasabi quer über die Mitte.
    5. Leg einen Gurken- oder Lachsstreifen auf den Wasabi. Heb die Matte am vorderen Rand an und roll den Reis über die Füllung, bis die untere Reiskante oben auf den Reis trifft.
    6. Drück die Rolle in der Matte sanft zusammen, roll sie bis zum freien Rand weiter und lass sie mit der Naht nach unten 1 Minute liegen. Forme so alle sechs Rollen.
    7. Schneide jede Rolle mit einem nassen, scharfen Messer erst in der Mitte durch, leg die Hälften nebeneinander und teile sie in je drei Stücke. Serviere sie mit Sojasauce und Ingwer.

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