Nasi Campur: Reisteller mit Kurkumahuhn, Tempeh und Ei
Laura Chen
4
30 Minuten
50 Minuten
830
Indonesisch
Hauptgericht
Nasi Campur heißt gemischter Reis: Um eine Portion weißen Reis legst du mehrere kleine Beilagen, hier gezupftes Kurkumahuhn, süß-scharfen Tempe Orek, Ei, Gurke und Sambal. Die Zusammenstellung wechselt von Insel zu Insel. Nasi Padang setzt auf Currys aus Sumatra, Nasi Uduk und Nasi Kuning bringen gewürzten Reis mit, beim Nasi Campur bleibt der Reis schlicht.
Zutaten
Für den Reis:
- 300 g Jasminreis
- 450 ml Wasser
Für das Kurkumahuhn (Ayam Suwir):
- 500 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
- 4 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Kemiri (Lichtnüsse, Asialaden)
- 3 cm frische Kurkuma oder 1 TL Kurkumapulver
- 1 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 2 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 200 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 EL Pflanzenöl
Für den Tempe Orek:
- 200 g Tempeh, in 4 cm langen Streifen
- 100 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- 2 Schalotten, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 1 rote Chilischote, in Ringen
- 3 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
Zum Anrichten:
- 4 Eier
- 1 Gurke
- 40 g Krupuk (ungebackene Krabbenchips)
- 4 TL Sambal Oelek oder Sambal Terasi
Zubereitungsschritte
- Wasch den Reis, bis das Wasser klar bleibt. Gare ihn mit 450 ml Wasser zugedeckt 15 Minuten bei kleiner Hitze und lass ihn danach 10 Minuten ruhen.
- Püriere Schalotten, Knoblauch, Kemiri und Kurkuma für das Huhn zu einer Paste. Brate sie in 2 EL Öl mit Zitronengras und Salam-Blättern 5 Minuten, bis sie duftet und sich das Öl absetzt.
- Gib Hähnchenschenkel, Wasser, Salz und Zucker dazu und lass alles zugedeckt 25 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist. Zupf es mit zwei Gabeln und koche die Sauce offen 5 Minuten ein, bis sie das Fleisch nur noch umhüllt.
- Koche die Eier 9 Minuten, schreck sie kalt ab, schäl und halbiere sie.
- Erhitze 100 ml Öl in einer Pfanne. Frittiere zuerst die Krupuk portionsweise 5 Sekunden, bis sie aufgehen, danach die Tempeh-Streifen 5 bis 6 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass beides auf Küchenpapier abtropfen und gieß das Öl bis auf 1 EL ab.
- Brate Schalotten, Knoblauch und Chili für den Tempe Orek im verbliebenen Öl 2 Minuten. Gib Kecap Manis und 2 EL Wasser dazu, heb den Tempeh unter und schwenke ihn 2 Minuten, bis er glänzt und die Sauce aufgesogen hat.
- Schneide die Gurke in Scheiben. Gib den Reis in die Mitte der Teller und leg Huhn, Tempe Orek, Ei, Gurke, einen Klecks Sambal und Krupuk ringsum.