Nasi Kuning: Gelber Kokosreis mit Kurkuma
Laura Chen
4
25 Minuten
30 Minuten
530
Indonesisch
Beilage
Nasi Kuning ist gelber Kokosreis: Du kochst Jasminreis mit Kokosmilch, frischer Kurkuma, Zitronengras und Salam-Blättern, bis jedes Korn durchgefärbt ist. Anders als den weißen Nasi Uduk servieren Indonesier Nasi Kuning zu Geburtstagen und Festen, oft als Kegel (Tumpeng) mit Beilagen ringsum. Das Rezept ergibt den Reis für vier Personen.
Zutaten
- 400 g Jasminreis
- 400 ml Kokosmilch
- 250 ml Wasser
- 20 g frische Kurkumawurzel, fein gerieben, oder 1½ TL Kurkumapulver
- 1 Stängel Zitronengras, angedrückt und verknotet
- 3 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 1 Pandanblatt (duftendes Schraubenbaumblatt), verknotet
- 1 TL Salz
Zubereitungsschritte
- Wasche den Reis in einer Schüssel drei- bis viermal, bis das Wasser fast klar bleibt. Lass ihn 15 Minuten im Sieb abtropfen.
- Verrühre die geriebene Kurkuma mit dem Wasser und drücke sie durch ein feines Sieb, damit keine Fasern in den Reis kommen.
- Bringe Kokosmilch, Kurkumawasser, Zitronengras, Salam-, Kaffirlimetten- und Pandanblatt mit dem Salz unter Rühren zum Kochen.
- Rühre den Reis ein und koche ihn offen bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten. Rühre alle 1 bis 2 Minuten um, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und sich kleine Krater an der Oberfläche zeigen.
- Lege den Deckel auf und gare den Reis bei kleinster Hitze 15 Minuten.
- Nimm den Topf vom Herd und lass ihn geschlossen 10 Minuten ruhen.
- Entferne Zitronengras und Blätter, lockere den Reis mit einer Gabel auf und serviere ihn warm.