Rawon: Schwarze Rindfleischsuppe mit Keluak aus Ostjava
Laura Chen
4
30 Minuten
135 Minuten
520
Indonesisch
Suppe
Rawon ist eine Rindfleischsuppe aus Ostjava, die du mit Keluak-Nüssen schwarz und erdig würzt. Anders als bei der Sop Konro aus Makassar, die ebenfalls Keluak nutzt, kochst du hier Rinderbrust statt Rippen und isst die Suppe mit Reis, kurzen Sojasprossen und gesalzenem Ei.
Zutaten
Für die Suppe:
- 600 g Rinderbrust oder Rinderhesse
- 2 l Wasser
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 4 Kaffir-Limettenblätter
- 3 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 2 TL Salz
- 1 TL Palmzucker (Gula Jawa)
- 3 EL Pflanzenöl
Für die Würzpaste:
- 6 Keluak-Nüsse (schwarze, fermentierte Kluwak-Nüsse)
- 8 Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 3 Kemiri (Lichtnüsse), geröstet
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer)
- 2 cm frische Kurkuma
- 2 cm Ingwer
- 1 TL Koriandersamen, geröstet
- 2 rote Chilischoten
- 1 TL Terasi (Garnelenpaste), geröstet
Zum Servieren:
- 150 g kurze Sojasprossen
- 2 gesalzene Enteneier (Telur Asin), halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- Frittierte Schalotten zum Garnieren
- Sambal nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Bring das Rindfleisch im Ganzen mit 2 l Wasser zum Kochen und schöpfe den grauen Schaum ab. Lass es zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln.
- Schlage die Keluak-Nüsse mit dem Messerrücken auf und kratze das schwarze Fleisch heraus. Weiche es 10 Minuten in 3 EL heißem Wasser ein und prüfe dabei jede Nuss auf Bitterkeit.
- Püriere Keluak, Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Galgant, Kurkuma, Ingwer, Koriander, Chili und Terasi mit 2 EL Öl zu einer glatten Paste.
- Brate die Paste im restlichen Öl mit Zitronengras, Limettenblättern und Salam-Blättern 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie dunkel glänzt und das Öl sich absetzt.
- Hebe das Fleisch aus der Brühe, schneide es in 2 cm große Würfel und gib es zurück in den Topf. Rühre die gebratene Paste ein.
- Lass die Suppe weitere 60 bis 75 Minuten offen köcheln, bis das Fleisch zart ist. Würze sie mit Salz und Palmzucker.
- Überbrühe die Sojasprossen 30 Sekunden mit kochendem Wasser.
- Fülle Reis, Fleisch und schwarze Brühe in Schalen. Gib Sprossen, ein halbes Salzei, Frühlingszwiebeln und frittierte Schalotten darauf und reiche Sambal dazu.