Samosa Rezept: Teigtaschen mit Kartoffel-Erbsen-Füllung

Laura Chen
Portionen

12

Vorbereitungszeit

60 Minuten

Kochzeit

60 Minuten

Kalorien

195

Küche

Indisch

Kategorie

Snack

Samosas sind indische Teigtaschen mit einer Füllung aus Kartoffeln, Erbsen, Ingwer und Garam Masala. Du frittierst sie bei 150 °C, bis der Teig knusprig und goldbraun ist. Das Rezept ergibt 12 Stück und enthält eine Variante für den Backofen.
Samosa Rezept: Teigtaschen mit Kartoffel-Erbsen-Füllung (KI-generiertes Bild)

Zutaten

    Für den Teig:

    • 250 g Weizenmehl (Type 405)
    • 1/2 TL Salz
    • 1/2 TL Ajwain (Königskümmel) oder Kreuzkümmelsamen
    • 50 g Ghee (Butterschmalz) oder Pflanzenöl
    • 90 ml kaltes Wasser

    Für die Füllung:

    • 500 g mehligkochende Kartoffeln
    • 100 g TK-Erbsen
    • 1 EL Pflanzenöl
    • 1 TL Kreuzkümmelsamen
    • 1 TL Koriandersamen, grob zerstoßen
    • 1 Stück Ingwer (2 cm), fein gerieben
    • 1 grüne Chili, fein gehackt
    • 1/2 TL Kashmiri-Chilipulver (mildes rotes Chilipulver)
    • 1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
    • 1 TL Amchur (getrocknetes Mangopulver) oder 1 EL Zitronensaft
    • 1 TL Salz
    • 2 EL gehackter Koriander

    Zum Frittieren:

    • 1 l Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt (Raps- oder Erdnussöl)

    Zubereitungsschritte

    1. Misch Mehl, Salz und Ajwain. Reib das Ghee mit den Fingern ein, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht und beim Zusammendrücken hält. Gib das Wasser nach und nach dazu und knete 3 Minuten zu einem festen, glatten Teig. Lass ihn abgedeckt 30 Minuten ruhen.
    2. Koch die Kartoffeln in der Schale 20 Minuten, bis sie weich sind. Pell sie und zerdrück sie grob, es dürfen Stücke bleiben.
    3. Erhitze das Öl in einer Pfanne und röste Kreuzkümmel und Koriandersamen 30 Sekunden. Gib Ingwer, Chili und Erbsen dazu und brate 2 Minuten. Misch Kartoffeln, Gewürze, Amchur, Salz und Koriander unter und lass die Füllung abkühlen.
    4. Teil den Teig in 6 Stücke, roll jedes zu einem Oval von 2 mm Dicke und halbiere es. Form aus jeder Hälfte eine Tüte, kleb die gerade Kante mit Wasser zusammen und füll 2 EL Füllung hinein. Drück die obere Kante fest zu.
    5. Erhitze das Frittieröl in einem hohen Topf auf 150 °C. Der Topf darf höchstens zur Hälfte gefüllt sein.
    6. Frittiere 4 Samosas auf einmal 10 bis 12 Minuten und wende sie dabei 2 Mal, bis sie rundum goldbraun und fest sind. Halte die Temperatur zwischen 150 und 160 °C.
    7. Heb sie mit einer Schaumkelle auf ein Gitter mit Küchenpapier und lass sie 5 Minuten abkühlen, bevor du hineinbeißt.
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    Samosas sind dreieckige Teigtaschen mit einer würzigen Füllung aus Kartoffeln und Erbsen. Der Teig enthält viel Ghee und wenig Wasser. Dadurch wird er beim Frittieren mürbe und bekommt kleine Bläschen auf der Oberfläche.

    Den Unterschied macht die Temperatur. Bei 150 °C frittiert, garen die Samosas langsam durch und bleiben lange knusprig. In zu heißem Öl wird die Hülle außen braun, bevor der Teig innen gar ist, und sie wirft große Blasen. Ein Küchenthermometer hilft dir dabei.

    Samosas schmecken mit Minz- oder Tamarinden-Chutney, zu Chana Masala oder nachmittags mit einem Masala Chai. Kalt dazu passt Mango Lassi. Eine gefüllte Pfannkuchen-Variante aus Malaysia ist das Murtabak.

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    Bild: KI-generiert.

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