Sayur Lodeh: Gemüseeintopf mit Kokosmilch und Tofu
Laura Chen
4
25 Minuten
35 Minuten
490
Indonesisch
Hauptgericht
Sayur Lodeh ist ein javanischer Gemüseeintopf in Kokosmilch mit junger Jackfrucht, Chayote, Aubergine, Bohnen, Tofu und Tempeh. Im Vergleich zur milden Sayur Bobor kochst du ihn mit mehr Gemüse, Kurkuma, Chili und Terasi, und anders als bei Lontong Sayur isst du ihn mit Reis.
Zutaten
- 200 g fester Tofu, in 2 cm Würfeln
- 150 g Tempeh, in 2 cm Würfeln
- 200 g junge Jackfrucht aus der Dose, abgetropft und gewürfelt
- 1 Chayote (Labu Siam, ca. 300 g), in Stifte geschnitten
- 150 g lange Bohnen oder grüne Bohnen, in 4 cm Stücken
- 1 asiatische Aubergine (ca. 200 g), in 3 cm Stücken
- 150 g Weißkohl oder Chinakohl, grob geschnitten
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Wasser
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), angedrückt
- 3 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 1 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 1 EL Palmzucker (Gula Jawa)
- 2 TL Salz
- 3 EL Pflanzenöl
Für die Würzpaste:
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Kemiri (Lichtnüsse)
- 2 rote Chilischoten
- 2 cm frische Kurkuma oder 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Koriandersamen, geröstet
- 1 TL Terasi (Garnelenpaste)
Zubereitungsschritte
- Brate Tofu und Tempeh in 2 EL Öl in einer Pfanne 6 Minuten, bis sie rundum goldbraun sind, und stelle sie beiseite.
- Püriere Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Chilis, Kurkuma, Koriander und Terasi zu einer glatten Paste.
- Brate die Paste im restlichen Öl in einem großen Topf mit Galgant, Salam-Blättern und Zitronengras 5 Minuten, bis sie duftet und dunkler wird.
- Gieße das Wasser an, gib Jackfrucht und Chayote dazu und koche sie 10 Minuten.
- Gib Bohnen und Aubergine dazu und koche sie 6 Minuten, bis die Aubergine weich wird.
- Rühre Kokosmilch, Kohl, Tofu und Tempeh ein und lass den Eintopf 5 Minuten unter Rühren sanft köcheln, bis der Kohl zusammenfällt.
- Würze mit Palmzucker und Salz, entferne Galgant, Zitronengras und Salam-Blätter und serviere den Eintopf mit Reis.