Soto Betawi: Rindfleischsuppe mit Kokosmilch aus Jakarta
Laura Chen
4
25 Minuten
135 Minuten
680
Indonesisch
Suppe
Soto Betawi ist die Rindfleischsuppe aus Jakarta mit sämiger Brühe aus Kokosmilch und Vollmilch. Frittierte Kartoffelwürfel, Tomate und Emping liegen obenauf, Kecap Manis und Limette gibst du am Tisch dazu. Soto Madura und Soto Ayam bleiben klar und gelb, Soto Betawi wird durch die Milch hell und cremig.
Zutaten
- 600 g Rinderbrust oder Rinderwade, am Stück
- 1,5 l Wasser
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Vollmilch
Für die Gewürzpaste:
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Kemiri (Lichtnüsse)
- 2 cm Ingwer
- 1 TL Koriandersamen
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1/4 TL Muskatnuss, gerieben
- 2 EL Pflanzenöl
Für die Brühe:
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), angedrückt
- 4 Kaffirlimettenblätter
- 2 Salam-Blätter (indonesisches Lorbeerblatt)
- 1 Zimtstange
- 3 Nelken
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
Zum Anrichten:
- 300 g festkochende Kartoffeln, in 2 cm Würfeln
- 300 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- 2 Tomaten, in Spalten
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 4 EL Röstzwiebeln
- 4 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
- 1 Limette, geviertelt
- Emping (Melinjo-Chips) nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Bring das Rindfleisch am Stück mit 1,5 l kaltem Wasser zum Kochen und schöpf den Schaum 5 Minuten lang ab. Lass es zugedeckt 1 Stunde 30 Minuten leise köcheln, bis eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet.
- Püriere in der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Muskat mit 3 EL Wasser zu einer Paste.
- Brate die Paste in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze 6 Minuten, bis sie goldbraun ist und duftet. Gib Zitronengras, Galgant, Limettenblätter, Salam, Zimt und Nelken dazu und brate 1 Minute weiter.
- Nimm das Fleisch aus der Brühe und schneide es in 2 cm Würfel. Rühr die Gewürzpaste in die Brühe, gib das Fleisch zurück und lass alles 20 Minuten köcheln.
- Frittiere die Kartoffelwürfel in 170 Grad heißem Öl 8 Minuten, bis sie goldbraun sind, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Gieß Kokosmilch und Vollmilch an, würze mit Salz und Zucker und erhitze die Suppe 10 Minuten unter Rühren, ohne dass sie sprudelnd kocht.
- Fülle Fleisch und Brühe in Schalen und leg Kartoffeln, Tomatenspalten, Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln darauf. Reich Kecap Manis, Limette, Emping und Reis dazu.