Terong Balado: Auberginen in scharfem Chili-Sambal
Laura Chen
4
25 Minuten
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210
Indonesisch
Beilage
Terong Balado kommt aus der Minangkabau-Küche Westsumatras: Du brätst Auberginen in reichlich Öl weich und wendest sie in Balado, einem grob gemahlenen Sambal aus roten Chilis, Schalotten und Tomate. Dieselbe Sauce gibt es mit Garnelen als Udang Balado oder mit Trockenfleisch als Dendeng Balado. Dazu gehört gedämpfter Reis.
Zutaten
- 2 große Auberginen (ca. 600 g)
- 1 TL Salz für die Auberginen
- 100 ml Pflanzenöl zum Braten
Für das Balado:
- 10 rote Chilischoten, grob geschnitten (für weniger Schärfe entkernt)
- 6 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Tomate, geviertelt
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Limettensaft
Zubereitungsschritte
- Viertel die Auberginen längs und schneid sie in 6 cm lange Stücke. Misch sie mit 1 TL Salz, lass sie 15 Minuten ziehen und tupf sie trocken.
- Zerkleinere Chilis, Schalotten, Knoblauch und Tomate im Mörser oder Mixer grob. Kleine Stücke sollen sichtbar bleiben.
- Erhitze das Öl im Wok und brate die Auberginen in zwei Portionen je 5 Minuten, bis sie goldbraun sind und das Fruchtfleisch weich ist. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Gieß das Öl bis auf 3 EL ab. Brate die Chilipaste bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten, bis sie dunkelrot ist und sich Öl am Rand absetzt.
- Würz das Balado mit Zucker und Salz.
- Gib die Auberginen zurück in den Wok und schwenk sie 2 Minuten in der Sauce. Träufel den Limettensaft darüber und serviere Terong Balado mit Reis.