Canh Bầu Chay – Vegane Kürbissuppe

Zubereitungsschritte

1. Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe.
2. Füge die Schalotten und den Knoblauch hinzu und brate sie, bis sie weich und durchsichtig sind.
3. Gib die Kürbiswürfel in den Topf und brate sie einige Minuten mit.
4. Gieße die Gemüsebrühe dazu und bringe alles zum Kochen.
5. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe etwa 20 Minuten köcheln, oder bis der Kürbis weich ist.
6. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie glatt ist.
7. Würze mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zucker.
8. Serviere die Suppe heiß und garniere sie mit frischem Koriander.