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Tôm Chiên Xù er sprødstegte rejer, en populær snack i det vietnamesiske køkken. Rejerne er paneret med et sprødt panko-rasplag og stegt, indtil de er gyldenbrune, hvilket gør dem sprøde på ydersiden og saftige indeni.
Tôm Chiên Xù – Knusprig frittierte Garnelen
Laura Chen
4
20 Minuten
20 Minuten
400
Vietnamesisch
Hauptgericht
Tôm Chiên Xù sind vietnamesische frittierte Garnelen in einer Hülle aus Panko. Du wendest die Garnelen in Mehl, Ei und Bröseln und frittierst sie bei 175 °C in 2 bis 3 Minuten goldbraun, dann bleiben sie innen saftig. Limette und süße Chilisauce gehören dazu, mit Reis wird ein Hauptgericht daraus.
Zutaten
- 500 g große Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 Eier, verquirlt
- 100 g Weizenmehl
- 200 g Panko (japanisches Paniermehl)
- 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 Limette, geviertelt
- 4 EL süße Chilisauce zum Dippen
Zubereitungsschritte
- Tau gefrorene Garnelen über Nacht im Kühlschrank auf. Spül die Garnelen kalt ab und tupf sie mit Küchenpapier trocken.
- Würze die Garnelen in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer.
- Füll Mehl, verquirlte Eier und Panko in drei flache Schalen.
- Wende jede Garnele erst in Mehl, zieh sie durch das Ei und wälze sie zuletzt in Panko, bis sie rundum bedeckt ist. Drück die Brösel leicht an.
- Erhitze das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 175 °C. Ohne Thermometer hältst du einen Holzlöffelstiel hinein: Steigen sofort feine Bläschen auf, hat das Öl die richtige Temperatur.
- Frittiere die Garnelen portionsweise 2 bis 3 Minuten, bis die Panade goldbraun ist und das Fleisch innen weiß und nicht mehr glasig.
- Heb die Garnelen mit einer Schaumkelle heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Serviere sie mit Limettenvierteln und süßer Chilisauce.