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Xiao Long Bao, også kendt som kinesiske suppedumplings, er en lækker specialitet fra Shanghai. Disse små, delikate dumplings er fyldt med en saftig kombination af kød og en rig, smagfuld bouillon, der stivner, når den dampes.
Xiao Long Bao (小笼包) – Suppen gefüllte Dumplings
Laura Chen
4
120 Minuten
10 Minuten
50
Chinesisch
Vorspeise
Xiao Long Bao, auch bekannt als chinesische Suppen-Dumplings, sind eine köstliche Spezialität aus Shanghai. Diese kleinen, zarten Teigtaschen sind gefüllt mit einer saftigen Kombination aus Fleisch und einer reichhaltigen, geschmackvollen Brühe, die beim Kochen im Dampf geliert.
Zutaten
Für die Gelatine:
- 500 ml Hühnerbrühe
- 10 g Gelatinepulver
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl
- 160 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 300 g Schweinehackfleisch
- 100 g fein gehackte Garnelen
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsschritte
- Für die Gelatine die Hühnerbrühe erwärmen, Gelatine einrühren, bis sie sich auflöst, und dann abkühlen lassen, bis die Mischung fest wird.
- Für den Teig Mehl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig dünn ausrollen und Kreise mit etwa 6 cm Durchmesser ausstechen.
- Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.
- Die fest gewordene Gelatine in kleine Würfel schneiden und unter die Fleischfüllung mischen.
- Je einen Esslöffel der Füllung in die Mitte eines jeden Teigkreises geben, die Ränder hochziehen und oben sorgfältig verschließen.
- Die Dumplings auf ein mit Backpapier ausgelegtes Dämpfkorb legen und im Dampfgarer oder über einem Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten dämpfen.
- Sofort servieren, um die flüssige Suppe im Inneren zu genießen.