Hosomaki (細巻き) – Dünne Sushi-Rollen mit Gurke und Lachs

Hosomaki sind die dünnen Maki-Rollen mit dem Noriblatt außen und genau einer Füllung. Mit Gurke heißen sie Kappamaki, mit Lachs Sakemaki. Für eine Rolle brauchst du ein halbes Noriblatt, etwa 100 g Sushi-Reis und einen Streifen Füllung, so dick wie ein Bleistift. Aus jeder Rolle schneidest du sechs Stücke.

By Laura Chen · November 4, 2026

1 Stdtotal

3servings

470kcal

JapanischCuisine ›

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Leg die raue Seite des Nori nach oben und verteil den Reis mit nassen Fingern dünn darauf. Oben lässt du einen Rand von 1 cm frei, dort klebt die Rolle später zu. Drück den Reis nicht fest, sonst wird die Rolle hart. Mit der Bambusmatte formst du die Rolle in einem Zug und drückst sie danach leicht eckig. Für saubere Schnitte wischst du das Messer vor jedem Schnitt mit einem feuchten Tuch ab.

Die Grundlage ist Sushi-Reis mit Würzessig. Wenn die dünnen Rollen sitzen, probierst du Uramaki mit Reis außen oder formst Nigiri von Hand. Ohne Matte gelingt Temaki, die Tüten rollst du direkt in der Hand.

Bild: KI-generiert.

Hosomaki (細巻き) – Dünne Sushi-Rollen mit Gurke und Lachs

Name: Hosomaki (細巻き) – Dünne Sushi-Rollen mit Gurke und Lachs
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 300 g Sushi-Reis (japanischer Rundkornreis); 360 ml Wasser; 3 EL Reisessig; 1 EL Zucker; 1 TL Salz; 3 Noriblätter (geröstete Seetangblätter), halbiert; 1/2 Salatgurke; 150 g Lachsfilet in Sushi-Qualität, ohne Haut; 1 TL Wasabipaste; 1 TL heller Sesam, nach Belieben; 4 EL Sojasauce; 30 g eingelegter Ingwer (Gari)

Laura Chen

Servings

Prep time

40 Minuten

Cook time

20 Minuten

Calories

470

Cuisine

Japanisch

Ingredients

Für den Reis:

300 g Sushi-Reis (japanischer Rundkornreis)
360 ml Wasser
3 EL Reisessig
1 EL Zucker
1 TL Salz

Für die Rollen:

3 Noriblätter (geröstete Seetangblätter), halbiert
1/2 Salatgurke
150 g Lachsfilet in Sushi-Qualität, ohne Haut
1 TL Wasabipaste
1 TL heller Sesam, nach Belieben

Zum Servieren:

4 EL Sojasauce
30 g eingelegter Ingwer (Gari)

Instructions

Koch den Sushi-Reis wie im Grundrezept für Sushi-Reis und mische ihn mit Reisessig, Zucker und Salz. Deck ihn mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.
Viertel die Gurke längs, schneide die Kerne heraus und schneide sie in Stifte von 1 cm Breite. Schneide den Lachs in Streifen von 1 cm Dicke.
Stell eine Schale mit Wasser und einem Schuss Reisessig bereit. Leg eine Nori-Hälfte mit der rauen Seite nach oben und der langen Seite zu dir auf die Bambusmatte.
Verteil mit nassen Fingern etwa 100 g Reis dünn auf dem Nori und lass oben einen Rand von 1 cm frei. Streich einen dünnen Strich Wasabi quer über die Mitte.
Leg einen Gurken- oder Lachsstreifen auf den Wasabi. Heb die Matte am vorderen Rand an und roll den Reis über die Füllung, bis die untere Reiskante oben auf den Reis trifft.
Drück die Rolle in der Matte sanft zusammen, roll sie bis zum freien Rand weiter und lass sie mit der Naht nach unten 1 Minute liegen. Forme so alle sechs Rollen.
Schneide jede Rolle mit einem nassen, scharfen Messer erst in der Mitte durch, leg die Hälften nebeneinander und teile sie in je drei Stücke. Serviere sie mit Sojasauce und Ingwer.

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Hosomaki (細巻き) – Dünne Sushi-Rollen mit Gurke und Lachs

Ingredients

Für den Reis:

Für die Rollen:

Zum Servieren:

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