Mee Nam, also known as Laotian noodle soup, is a flavorful and hearty soup with a base of spicy broth, fresh herbs, and noodles. This traditional dish is perfect for any meal and offers a delicious combination of flavors and textures.
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Mee Nam (ໝີ່ນ້ຳ) – Noodle soup with spicy broth
Mee Nam, also known as Laotian noodle soup, is a flavorful and hearty soup with a base of spicy broth, fresh herbs, and noodles. This traditional dish is perfect for any meal and offers a delicious combination of flavors and textures.
Mee Nam (ໝີ່ນ້ຳ) – Laotische Eiernudelsuppe mit Schweinefleisch
Laura Chen
4
20 Minuten
1 Stunde 45 Minuten
630
Laotisch
Suppe
Mee Nam heißt in Laos Nudelsuppe mit Eiernudeln. Die klare Brühe kochst du aus Schweineknochen, dazu kommen Hackbällchen, Choy Sum und goldenes Knoblauchöl. Anders als Feu, die laotische Pho mit Reisnudeln und Sternanis-Brühe, schmeckt Mee Nam mild nach Schwein und Knoblauch. Schärfe und Säure gibst du mit Chili und Limette am Tisch dazu.
Ingredients
Für die Brühe:
- 1 kg Schweineknochen (Rippen- oder Nackenknochen)
- 2 l Wasser
- 1 Zwiebel, halbiert
- 30 g Ingwer, in Scheiben
Für die Hackbällchen:
- 300 g Schweinehack
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Speisestärke
- 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
Für das Knoblauchöl:
- 3 EL Pflanzenöl
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
Zum Fertigstellen:
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 400 g frische Eiernudeln
- 200 g Choy Sum (chinesischer Blühkohl), in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 100 g Sojabohnensprossen
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 10 g Koriander, grob gehackt
- 2 rote Chilischoten, in Ringen
- 2 Limetten, geviertelt
Instructions
- Schweineknochen mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen. Abgießen und die Knochen kalt abspülen.
- Knochen mit 2 l frischem Wasser, Zwiebel und Ingwer aufkochen und offen bei kleiner Hitze 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen. Schaum in den ersten 15 Minuten abschöpfen.
- Inzwischen Hack mit Knoblauch, Fischsauce, Speisestärke und Pfeffer 2 Minuten kräftig verkneten, bis die Masse klebt. Mit nassen Händen walnussgroße Bällchen formen.
- Für das Knoblauchöl Öl und gehackten Knoblauch in einen kalten Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis der Knoblauch hellgold ist. Sofort in eine Schale gießen, er bräunt nach.
- Brühe durch ein Sieb gießen und mit Fischsauce, Sojasauce und Zucker abschmecken. Bällchen hineingeben und 6 Minuten sieden lassen, bis sie oben schwimmen und innen durchgegart sind.
- Nudeln in einem zweiten Topf mit kochendem Wasser 2 Minuten garen. Choy Sum und Sprossen für die letzten 30 Sekunden zugeben, alles abgießen.
- Nudeln und Gemüse auf 4 Schalen verteilen, Brühe und Bällchen darüber schöpfen. Je 1 TL Knoblauchöl, Frühlingszwiebeln und Koriander darauf geben, Chili und Limetten dazu reichen.
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