Nasi Briyani Gam – Spiced rice with slowly braised meat

Nasi Briyani Gam is a popular variant of the traditional Nasi Briyani, where the meat is slowly braised together with spices to deeply infuse all the flavors into the meat. The rice is cooked separately and flavored with a special blend of spices and herbs.

By Laura Chen · October 31, 2026

1 Std 20 Mintotal

4servings

835kcal

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Nasi Briyani Gam is a popular variant of the traditional Nasi Briyani, where the meat is slowly braised together with spices to deeply infuse all the flavors into the meat. The rice is cooked separately and flavored with a special blend of spices and herbs.

Nasi Briyani Gam – Lamm-Biryani aus Johor

Name: Nasi Briyani Gam – Lamm-Biryani aus Johor
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 700 g Lammkeule ohne Knochen, in 4 cm Würfeln; 150 g Naturjoghurt; 4 cm Ingwer, püriert; 6 Knoblauchzehen, püriert; 2 EL Garam Masala oder Briyani-Gewürzmischung; 1 TL Kurkumapulver; 1 TL Chilipulver; 1 1/2 TL Salz; 3 EL Ghee (geklärte Butter); 2 Zwiebeln, in feinen Ringen; 1 Zimtstange; 4 Kardamomkapseln; 4 Nelken; 2 Sternanis; 2 Tomaten, gewürfelt; 300 ml Wasser; 10 Minzblätter; 350 g Basmatireis; 2 l Wasser zum Vorkochen; 1 TL Salz; 100 ml Milch; 1 Prise Safranfäden; 1 EL Ghee; 200 g Naturjoghurt; 1/2 Gurke, fein gewürfelt; 1 Prise Salz

Laura Chen

Servings

4

Prep time

1 Stunde 30 Minuten

Cook time

1 Stunde 50 Minuten

Calories

835

Cuisine

Malaysisch

Ingredients

Für das Lamm:

700 g Lammkeule ohne Knochen, in 4 cm Würfeln
150 g Naturjoghurt
4 cm Ingwer, püriert
6 Knoblauchzehen, püriert
2 EL Garam Masala oder Briyani-Gewürzmischung
1 TL Kurkumapulver
1 TL Chilipulver
1 1/2 TL Salz
3 EL Ghee (geklärte Butter)
2 Zwiebeln, in feinen Ringen
1 Zimtstange
4 Kardamomkapseln
4 Nelken
2 Sternanis
2 Tomaten, gewürfelt
300 ml Wasser
10 Minzblätter

Für den Reis:

350 g Basmatireis
2 l Wasser zum Vorkochen
1 TL Salz
100 ml Milch
1 Prise Safranfäden
1 EL Ghee

Für die Raita:

200 g Naturjoghurt
1/2 Gurke, fein gewürfelt
1 Prise Salz

Instructions

Verrühr Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver und 1 TL Salz und misch das Lamm darunter. Lass es 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Wasch den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und weich ihn 30 Minuten ein. Erwärm die Milch und leg den Safran hinein.
Erhitze 3 EL Ghee in einem schweren Topf und brate die Zwiebeln 12 Minuten, bis sie tiefbraun sind. Nimm die Hälfte heraus.
Brate Zimt, Kardamom, Nelken und Sternanis 1 Minute im Ghee, gib das Lamm mit der Marinade dazu und brate es 5 Minuten. Rühr Tomaten, 300 ml Wasser und 1/2 TL Salz ein.
Schmor das Lamm zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde, bis es fast weich ist und die Sauce dick einkocht.
Koch den Reis in 2 l Salzwasser 5 Minuten vor, bis er außen weich und innen noch fest ist, und gieß ihn ab.
Verteil den Reis über dem Lamm, ohne umzurühren. Träufle Safranmilch und 1 EL Ghee darüber und streu Röstzwiebeln und Minze darauf.
Verschließ den Topf mit Alufolie und Deckel und gar alles 30 Minuten bei kleinster Hitze. Lass ihn danach 10 Minuten geschlossen ruhen.
Verrühr Joghurt, Gurke und Salz zur Raita. Heb Reis und Fleisch beim Servieren von unten nach oben durch.

Nasi Briyani Gam – Lamm-Biryani aus Johor

Ingredients

Für das Lamm:

Für den Reis:

Für die Raita:

Instructions

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Für das Lamm:

Für den Reis:

Für die Raita:

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