Nasi Tutug Oncom is a traditional dish from West Java, Indonesia, consisting of steamed rice mixed with 'oncom'. Oncom is one of the few foods based on fermented mold and provides a rich source of protein and vitamins.
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Nasi Tutug Oncom – Rice with fermented beans
Nasi Tutug Oncom is a traditional dish from West Java, Indonesia, consisting of steamed rice mixed with 'oncom'. Oncom is one of the few foods based on fermented mold and provides a rich source of protein and vitamins.
Nasi Tutug Oncom – Reis mit gebratenem Oncom
Laura Chen
4
20 Minuten
35 Minuten
625
Indonesisch
Hauptgericht
Nasi Tutug Oncom aus Tasikmalaya in Westjava ist heißer Reis, den du mit gebratenem Oncom, Kencur und Chili zerstampfst und vermischst. Oncom ist ein fermentierter Presskuchen, meist aus Rückständen der Erdnussölpressung, und schmeckt nussig und herzhaft. Im Unterschied zum schlichten Nasi Timbel steckt die Würze hier im Reis selbst.
Ingredients
- 350 g Jasminreis
- 500 ml Wasser
- 250 g Oncom (fermentierter Erdnusspresskuchen), in 1 cm Scheiben
- 5 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 rote Chilischoten
- 2 cm Kencur (Gewürzlilie, erdig-würzige Ingwerwurzel)
- 2 Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 4 EL Pflanzenöl
- 4 Eier
- ½ Salatgurke, in Scheiben, zum Servieren
- 2 EL Röstzwiebeln zum Garnieren
Instructions
- Wasche den Reis, bis das Wasser klar bleibt. Bringe ihn mit dem Wasser zum Kochen, lege den Deckel auf und gare ihn bei kleinster Hitze 15 Minuten. Lass ihn 10 Minuten geschlossen ruhen.
- Brate die Oncom-Scheiben in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite, bis die Ränder braun und knusprig sind.
- Zerstoße Schalotten, Knoblauch, Chili und Kencur im Mörser grob.
- Brate die Würze in 1 EL Öl 2 Minuten, bis die Schalotten glasig sind und duften.
- Zerdrücke den Oncom mit einer Gabel und brate ihn mit der Würze, den Kaffirlimettenblättern, Zucker und Salz 3 Minuten, bis die Masse trocken und krümelig ist.
- Gib den heißen Reis in eine große Schüssel und arbeite die Oncom-Mischung mit einem Holzlöffel unter. Drücke dabei fest, bis der Reis gleichmäßig braun gesprenkelt ist.
- Brate die Eier im restlichen Öl 3 Minuten als Spiegeleier, bis das Eiweiß fest ist.
- Richte den Reis mit je einem Spiegelei und Gurkenscheiben an und streue Röstzwiebeln darüber.
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