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Agar-Agar Gula Melaka – Gelée malaisienne au sucre de palme
L'Agar-Agar Gula Melaka se mange en Malaisie lors des fêtes de famille et pendant le ramadan pour rompre le jeûne, froid et en dés. L'agar-agar, tiré d'algues rouges, gélifie plus fermement que la gélatine et tient même par forte chaleur tropicale. En bas, la gelée a un goût de caramel, de sucre de palme et de pandan ; en haut, elle est douce, à la noix de coco. Il vous faut seulement deux casseroles et un moule, le réfrigérateur fait le reste.
Agar-Agar Gula Melaka – Gelée malaisienne au sucre de palme
Laura Chen
8
2 heures 10 minutes
15 minutes
175
Malaisienne
Dessert
L'Agar-Agar Gula Melaka est une gelée malaisienne en deux couches : brune en bas, au sucre de palme et au pandan, blanche en haut, au lait de coco. Vous faites cuire les deux couches avec de l'agar-agar, qui prend déjà à température ambiante. Contrairement au sago gula melaka à base de perles, elle se coupe nettement et se sert froide, en dés.
Ingrédients
Pour la couche de sucre de palme :
- 500 ml d'eau
- 4 g d'agar-agar en poudre
- 180 g de gula melaka (sucre de palme malaisien), haché
- 2 feuilles de pandan (pandanus), nouées
Pour la couche de coco :
- 300 ml de lait de coco
- 200 ml d'eau
- 4 g d'agar-agar en poudre
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Rincez un moule (environ 20 x 20 cm) à l'eau froide.
- Délayez 4 g d'agar-agar dans 500 ml d'eau froide. Ajoutez le gula melaka et les feuilles de pandan et portez le tout à ébullition en remuant. Laissez bouillir à gros bouillons 2 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
- Retirez les feuilles de pandan, versez la préparation à travers un tamis dans le moule et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'une peau ferme se forme.
- Délayez les 4 g d'agar-agar restants dans le lait de coco et l'eau, ajoutez le sucre et le sel et portez à ébullition en remuant. Laissez mijoter 2 minutes.
- Versez délicatement le mélange de coco sur la couche brune, en le faisant couler sur le dos d'une cuillère.
- Laissez la gelée refroidir 30 minutes à température ambiante, puis mettez-la au moins 1 h 30 au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
- Démoulez la gelée et coupez-la en dés de 3 cm.
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