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Amok Kdam (អាម៉ុកក្តាម) – Crabe au curry de coco
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Amok Kdam (អាម៉ុកក្តាម) – Crabe au curry de coco
Laura Chen
4
20 minutes
45 minutes
400
Cambodgienne
Plat principal
L'amok kdam est un plat cambodgien traditionnel : du crabe frais cuisiné dans une sauce parfumée au curry et au lait de coco. Ce plat se sert souvent dans des feuilles de bananier et associe des notes sucrées, épicées et crémeuses.
Ingrédients
- 500 g de crabe frais, nettoyé et haché
- 240 ml de lait de coco
- 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
- 1 tige de citronnelle, finement hachée
- 3 feuilles de combava
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 8 g de feuilles de basilic thaï
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 échalote, finement hachée
- 1 piment rouge, épépiné et finement haché
- Jus de 1 citron vert
- Feuilles de bananier pour servir (facultatif)
Préparation
- Lavez soigneusement le crabe et préparez-le.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites revenir la citronnelle, l'échalote, l'ail et le piment dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils embaument.
- Ajoutez la pâte de curry rouge et faites revenir encore 2 minutes.
- Ajoutez le lait de coco, le curcuma, le sucre, le sel et la sauce de poisson et mélangez bien.
- Mettez le crabe dans la sauce et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le crabe soit cuit, environ 15 à 20 minutes.
- Ajoutez les feuilles de combava et le basilic thaï et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Retirez du feu et incorporez le jus de citron vert.
- Servez sur des feuilles de bananier ou dans un bol profond.
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