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Ayam Goreng – Poulet frit à la pâte d'épices au curcuma
Pour l'ayam goreng, vous faites d'abord cuire les morceaux de poulet dans une pâte jaune de curcuma, d'échalotes et de kemiri jusqu'à évaporation du liquide, puis vous les faites frire brièvement. La viande est ainsi cuite et parfumée à cœur, et la peau devient croustillante. Le bebek goreng utilise du canard et demande plus de deux fois plus de temps dans la casserole.
Ayam Goreng – Poulet frit à la pâte d'épices au curcuma
Laura Chen
4
20 minutes
70 minutes
520
Indonésienne
Plat principal
Pour l'ayam goreng, vous faites d'abord cuire les morceaux de poulet dans une pâte jaune de curcuma, d'échalotes et de kemiri jusqu'à évaporation du liquide, puis vous les faites frire brièvement. La viande est ainsi cuite et parfumée à cœur, et la peau devient croustillante. Le bebek goreng utilise du canard et demande plus de deux fois plus de temps dans la casserole.
Ingrédients
Pour la pâte d'épices :
- 6 échalotes
- 5 gousses d'ail
- 3 kemiri (noix de bougie, noix grasses d'une épicerie asiatique)
- 3 cm de curcuma frais (ou 1 c. à café en poudre)
- 2 cm de gingembre
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1,5 c. à café de sel
Pour le poulet :
- 1,2 kg de morceaux de poulet avec os (cuisses et pilons)
- 3 cm de galanga (gingembre thaï), en rondelles
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 3 feuilles de salam (feuilles de laurier indonésiennes)
- 2 feuilles de combava
- 1 c. à café de sucre de palme (ou de sucre roux)
- 400 ml d'eau
- 1 l d'huile pour la friture
Pour servir :
- 1 concombre, en rondelles
- Sambal à volonté
Préparation
- Faites griller les graines de coriandre 1 minute dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles embaument. Mixez-les ou pilez-les avec les échalotes, l'ail, le kemiri, le curcuma, le gingembre et le sel en une pâte lisse.
- Épongez les morceaux de poulet et entaillez les parties épaisses jusqu'à l'os pour que la pâte pénètre dans la chair.
- Mettez le poulet, la pâte, le galanga, la citronnelle, les feuilles de salam et de combava, le sucre de palme et l'eau dans une large casserole et portez à ébullition.
- Laissez mijoter le poulet à découvert à feu moyen 30 à 35 minutes en le retournant toutes les 10 minutes. À la fin, le liquide est presque évaporé et la pâte colle à la viande.
- Sortez les morceaux et laissez-les évaporer 15 minutes sur une grille. Grattez les restes d'épices au fond de la casserole et réservez-les.
- Chauffez l'huile à 180 °C dans un wok ou une casserole. Faites frire le poulet en 2 ou 3 fois, 5 à 7 minutes chacune, jusqu'à ce que la peau soit dorée foncé et croustillante.
- Faites frire enfin les restes d'épices 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et friables. Égouttez le poulet et les miettes sur du papier absorbant.
- Parsemez le poulet des miettes et servez avec du riz, du concombre et du sambal.
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