Babi Pangang – Poitrine de porc croustillante en sauce rouge

Dans les restaurants chinois allemands, vous trouvez le babi pangang à côté du canard et du poulet aigre-doux. Le nom vient de l'indonésien : « babi panggang » signifie porc grillé. Les restaurants sino-indonésiens des Pays-Bas servent sous ce nom de la poitrine de porc croustillante en sauce rouge aigre-douce, et c'est par les Pays-Bas que le plat est arrivé en Allemagne.

Par Laura Chen· 27 octobre 2026

1 Std 10 Minau total

4portions

730kcal

ChinoiseCuisine ›

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Vous faites mariner la poitrine de porc 30 minutes avec de la sauce soja, de l'ail et de la poudre cinq-épices, vous la roulez dans de la fécule et la faites frire deux fois. La sauce se prépare avec du ketchup, du concentré de tomate, du vinaigre et du sucre, avec de l'oignon, du poivron et du gingembre. Comparée au poulet aigre-doux, elle est plus tomatée et se passe d'ananas.

Vous trouverez plus de porc dans la cuisine chinoise avec le cha shao, la viande grillée rouge de Canton, et avec le porc aigre-doux sur riz. En accompagnement, servez du riz sauté au wok.

Babi Pangang – Poitrine de porc croustillante en sauce rouge

Name: Babi Pangang : poitrine de porc croustillante
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 600 g de poitrine de porc maigre sans couenne; 2 c. à soupe de sauce soja claire; 1 c. à soupe de sucre; 1 c. à café de poudre cinq-épices (mélange chinois de badiane, cannelle, fenouil, clou de girofle et poivre du Sichuan); 2 gousses d'ail, finement râpées; 60 g de fécule de maïs; 1 l d'huile végétale pour la friture; 1 c. à soupe d'huile végétale; 1 oignon, en lanières; 1 poivron rouge, en lanières; 1 c. à soupe de gingembre frais râpé; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 6 c. à soupe de ketchup; 4 c. à soupe de sucre (50 g); 4 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc clair; 1 c. à soupe de kecap manis (sauce soja indonésienne sucrée); 250 ml d'eau; 1 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans 3 c. à soupe d'eau froide; 2 oignons nouveaux, en rondelles

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Calories

730

Cuisine

Chinoise

Catégorie

Plat principal

Vous préparez le babi pangang des restaurants chinois chez vous avec de la poitrine de porc marinée, frite deux fois jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Vous cuisinez à côté une sauce aigre-douce rouge au ketchup, au poivron et au gingembre. Le plat est arrivé en Allemagne par les restaurants sino-indonésiens des Pays-Bas.

Babi pangang : poitrine de porc croustillante en sauce rouge (image générée par IA)

Ingrédients

Pour la viande :

600 g de poitrine de porc maigre sans couenne
2 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de poudre cinq-épices (mélange chinois de badiane, cannelle, fenouil, clou de girofle et poivre du Sichuan)
2 gousses d'ail, finement râpées
60 g de fécule de maïs
1 l d'huile végétale pour la friture

Pour la sauce :

1 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon, en lanières
1 poivron rouge, en lanières
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 c. à soupe de concentré de tomate
6 c. à soupe de ketchup
4 c. à soupe de sucre (50 g)
4 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc clair
1 c. à soupe de kecap manis (sauce soja indonésienne sucrée)
250 ml d'eau
1 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans 3 c. à soupe d'eau froide
2 oignons nouveaux, en rondelles

Préparation

Coupez la poitrine de porc en dés de 2 cm. Mélangez-la avec la sauce soja, le sucre, la poudre cinq-épices et l'ail et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur, à couvert.
Épongez les dés avec du papier absorbant et roulez-les dans la fécule jusqu'à ce que toutes les faces soient enrobées. Secouez l'excédent de fécule.
Chauffez l'huile à 170 °C dans une haute casserole. Faites frire la viande en 2 fois, 6 minutes chacune, jusqu'à ce qu'elle soit brun clair, et laissez-la égoutter sur une grille.
Pour la sauce, faites revenir l'oignon et le poivron dans 1 c. à soupe d'huile pendant 3 minutes. Ajoutez le gingembre et le concentré de tomate et faites-les revenir ensemble 1 minute.
Incorporez le ketchup, le sucre, le vinaigre, le kecap manis et l'eau et laissez mijoter la sauce 5 minutes.
Liez la sauce avec la fécule délayée et laissez mijoter encore 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
Chauffez l'huile à 190 °C et faites frire tous les dés ensemble 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et croustillants. Coupez un morceau ; au thermomètre, l'intérieur doit atteindre au moins 70 °C.
Dressez la viande sur du riz, nappez de sauce et parsemez d'oignons nouveaux.

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Image : générée par IA.

Babi Pangang – Poitrine de porc croustillante en sauce rouge

Ingrédients

Pour la viande :

Pour la sauce :

Préparation

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