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Bai Trey (បាយត្រី) – Riz au poisson grillé
Bai Trey signifie simplement « riz au poisson » en khmer. Vous marinez un filet de poisson blanc dans l'ail, la sauce soja et le sucre de palme, le faites griller brièvement et le posez sur un riz jasmin parfumé. Le chruok aigre-doux de concombre et de carotte tranche avec la marinade, la sauce de poisson au citron vert apporte du piquant. Au Cambodge, on mange ces assiettes de riz à midi dans les gargotes. Il vous faut seulement une poêle grill et un peu moins d'une heure.
Bai Trey (បាយត្រី) – Riz au poisson grillé
Laura Chen
4
40 minutes
25 minutes
535
Cambodgienne
Plat principal
Le Bai Trey est une assiette de riz cambodgienne : filet de poisson mariné à l'ail, à la sauce soja et au sucre de palme, grillé et posé sur du riz jasmin. Vous y ajoutez des concombres et des carottes vite marinés (chruok) et une sauce au citron vert et à la sauce de poisson. Contrairement au Trey Aing, le poisson entier grillé aux feuilles de combava, le Bai Trey est un plat de riz complet pour tous les jours.
Ingrédients
Pour le poisson :
- 4 filets de poisson blanc de 150 g (tilapia ou bar)
- 4 gousses d'ail, hachées fin
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre de palme (sucre non raffiné de sève de palmier), haché
- 1/2 c. à café de poivre noir, moulu grossièrement
- 2 c. à soupe d'huile végétale
Pour le riz :
- 300 g de riz jasmin
- 450 ml d'eau
Pour le chruok :
- 1 petit concombre
- 1 carotte
- 100 ml de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
Pour la sauce :
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 gousse d'ail, hachée fin
- 1 piment rouge, en rondelles
- 3 c. à soupe d'eau
- Coriandre pour garnir
Préparation
- Mélangez l'ail, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre de palme, le poivre et 1 c. à soupe d'huile. Séchez les filets, retournez-les dans la marinade et laissez-les 20 minutes au réfrigérateur.
- Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau reste presque claire. Portez-le à ébullition avec 450 ml d'eau et laissez-le cuire à couvert 15 minutes à feu doux. Laissez-le ensuite reposer 5 minutes hors du feu.
- Émincez finement le concombre et la carotte à la mandoline. Dissolvez le sucre et le sel dans le vinaigre de riz et versez sur les légumes. Après 15 minutes, ils sont croquants et acidulés.
- Mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et l'eau jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez l'ail et le piment.
- Préchauffez fortement le gril ou la poêle grill et huilez la grille avec le reste d'huile. Essuyez grossièrement la marinade sur le poisson.
- Faites griller les filets 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils se détachent de la grille. Retournez-les et grillez-les encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit blanche à cœur et se détache à la fourchette.
- Répartissez le riz dans quatre assiettes, posez un filet sur chacune et ajoutez le chruok égoutté à côté. Parsemez de coriandre et servez la sauce à part.
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