Vous faites d’abord blanchir les côtes 5 minutes et les rincez, pour que le bouillon reste clair. Elles mijotent ensuite 90 minutes sous couvercle, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Les herbes s’achètent en épicerie asiatique, en mélange prêt en sachet. Pour le bouillon clair au poivre à la manière teochew, que vous trouvez à Singapour, supprimez les herbes et la sauce soja foncée et prenez plus de poivre blanc.

Sur la table, il faut du riz, une coupelle de sauce soja au piment et du Youtiao à tremper. Une soupe claire de côtes de bœuf de Corée se trouve avec le Galbitang, la version indonésienne au gingembre avec le Sop Iga.

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