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Bakso – Soupe indonésienne de boulettes de bœuf
Les bakso sont des boulettes de bœuf rebondies : vous mixez du bœuf maigre à moitié congelé avec de la glace et de la fécule de tapioca en une pâte lisse et pochez les boulettes dans de l'eau chaude. Servez-les dans un bouillon d'os clair avec des vermicelles de riz, du pak choï et des oignons frits. Dans le soto mie et le mie kocok, ce sont des morceaux de viande qui nagent dans la soupe ; dans le bakso, ce sont les boulettes qui font le plat.
Bakso – Soupe indonésienne de boulettes de bœuf
Laura Chen
4
30 minutes
105 minutes
470
Indonésienne
Soupe
Les bakso sont des boulettes de bœuf rebondies : vous mixez du bœuf maigre à moitié congelé avec de la glace et de la fécule de tapioca en une pâte lisse et pochez les boulettes dans de l'eau chaude. Servez-les dans un bouillon d'os clair avec des vermicelles de riz, du pak choï et des oignons frits. Dans le soto mie et le mie kocok, ce sont des morceaux de viande qui nagent dans la soupe ; dans le bakso, ce sont les boulettes qui font le plat.
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 1 kg d'os de bœuf (os à moelle et jarret)
- 2,5 l d'eau
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à café de poivre blanc
- 1,5 c. à café de sel
Pour les boulettes :
- 500 g de bœuf maigre (tranche), coupé en morceaux et mis 30 minutes au congélateur
- 100 g de glace pilée
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre blanc
- 1 blanc d'œuf
- 75 g de fécule de tapioca (fécule de manioc)
Pour servir :
- 200 g de vermicelles de riz (bihun)
- 200 g de pak choï, coupé en quatre dans la longueur
- 2 tiges de vert de céleri, feuilles hachées
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
- 4 c. à soupe d'oignons frits
- 4 c. à café de sambal oelek (pâte de piment)
- 4 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
Préparation
- Blanchissez les os 5 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les et rincez-les. Mettez-les sur le feu avec 2,5 l d'eau fraîche et l'ail et laissez frémir le bouillon à découvert 1 heure 30. Écumez pendant la cuisson.
- Mixez le bœuf, la glace, l'ail, le sel et le poivre au hachoir 2 à 3 minutes en une pâte lisse et collante. Ajoutez le blanc d'œuf et la fécule de tapioca et mixez encore 1 minute, jusqu'à ce que la pâte brille.
- Chauffez 2 l d'eau dans une seconde casserole jusqu'à juste en dessous de l'ébullition. Avec les mains mouillées, pressez la pâte entre le pouce et l'index pour former des boulettes de 3 cm et laissez-les glisser dans l'eau avec une cuillère.
- Faites pocher les boulettes 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et ne soient plus roses à l'intérieur. Sortez-les avec une écumoire.
- Filtrez le bouillon, assaisonnez de sel et de poivre et laissez les boulettes y infuser 5 minutes.
- Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet et blanchissez le pak choï 1 minute dans l'eau de cuisson.
- Répartissez les vermicelles et le pak choï dans des bols, ajoutez les boulettes et le bouillon chaud et parsemez de vert de céleri, d'oignons nouveaux et d'oignons frits. À table, assaisonnez avec le sambal oelek et le kecap manis.
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