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Bika Ambon – Gâteau alvéolé au lait de coco
Le bika ambon est un gâteau jaune de Medan dont la mie est traversée de canaux d'air verticaux, comme un rayon de miel. Vous fouettez de nombreux jaunes d'œufs avec du sucre, de la fécule de tapioca et du lait de coco, que vous avez d'abord parfumé à la citronnelle et aux feuilles de combava. La pâte levée repose 3 heures, puis cuit à chaleur de sole pour que les bulles montent du bas vers le haut.
Bika Ambon – Gâteau alvéolé au lait de coco
Laura Chen
12
240 minutes
60 minutes
280
Indonésienne
Dessert
Le bika ambon est un gâteau jaune de Medan dont la mie est traversée de canaux d'air verticaux, comme un rayon de miel. Vous fouettez de nombreux jaunes d'œufs avec du sucre, de la fécule de tapioca et du lait de coco, que vous avez d'abord parfumé à la citronnelle et aux feuilles de combava. La pâte levée repose 3 heures, puis cuit à chaleur de sole pour que les bulles montent du bas vers le haut.
Ingrédients
Pour le levain :
- 1 c. à café de levure sèche
- 1 c. à café de sucre
- 50 ml d'eau tiède
- 2 c. à soupe de fécule de tapioca
Pour le lait de coco :
- 400 ml de lait de coco
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 6 feuilles de combava, déchirées
- 2 feuilles de pandan (feuilles de pandanus à l'arôme de vanille), nouées
- 1/2 c. à café de sel
Pour la pâte :
- 10 jaunes d'œufs
- 2 œufs
- 250 g de sucre
- 250 g de fécule de tapioca (fécule de manioc)
- 1/4 de c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à soupe de beurre pour le moule
Préparation
- Mélangez la levure, 1 c. à café de sucre, l'eau tiède et 2 c. à soupe de fécule de tapioca, puis laissez reposer le levain 15 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse.
- Chauffez le lait de coco avec la citronnelle, les feuilles de combava, le pandan et le sel jusqu'à ce qu'il fume. Retirez la casserole du feu et laissez infuser 30 minutes, jusqu'à ce que le lait soit tiède. Filtrez les feuilles.
- Fouettez les jaunes d'œufs, les œufs et le sucre 3 minutes, jusqu'à dissolution du sucre. Ne faites pas mousser la masse.
- Incorporez la fécule de tapioca et le curcuma, puis le levain et enfin le lait de coco tiède, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Couvrez le saladier et laissez lever la pâte 3 heures dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la surface soit couverte de bulles.
- Beurrez un moule carré de 22 cm et préchauffez-le 10 minutes au four à 170 °C, chaleur de sole.
- Remuez la pâte une fois et versez-la dans le moule chaud. Faites cuire le gâteau 15 minutes à chaleur de sole, jusqu'à ce que des trous apparaissent sur le bord.
- Passez à 160 °C, chaleur haut et bas, et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un pic en bois ressorte propre.
- Laissez refroidir le bika ambon 2 heures dans le moule, démoulez-le et coupez-le en 12 parts.
Avis
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