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Bingsu (빙수) – Dessert glacé coréen
Le bingsu est le dessert d'été coréen à base de glace au lait finement râpée. Vous congelez du lait sucré à plat, le râpez en flocons légers et y empilez de la pâte de haricots rouges, des fraises, du kiwi, de la mangue et de petits mochi.
Bingsu (빙수) – Dessert glacé coréen
Laura Chen
2
255 minutes
5 minutes
620
Coréenne
Dessert
Le bingsu est le dessert d'été coréen à base de glace au lait finement râpée. Vous congelez du lait sucré à plat, le râpez en flocons légers et y empilez de la pâte de haricots rouges, des fraises, du kiwi, de la mangue et de petits mochi. Le lait concentré et les amandes grillées se versent à la fin par-dessus, puis vous mangez aussitôt.
Ingrédients
Pour la glace au lait :
- 400 ml de lait entier ou de lait de soja
- 3 c. à soupe de lait concentré sucré
Pour la garniture :
- 150 g de pâte de haricots rouges sucrée (anko ou pat, à base de haricots azuki)
- 80 g de fraises
- 1 kiwi
- 80 g de mangue
- 50 g de petits mochi (dés de gâteau de riz moelleux)
- 2 c. à soupe de lait concentré sucré
- 2 c. à soupe d'amandes effilées
Préparation
- Mélangez le lait et 3 c. à soupe de lait concentré, jusqu'à ce que le lait concentré soit complètement dissous. Versez le mélange sur 2 cm de haut au maximum dans une boîte plate allant au congélateur ou dans des bacs à glaçons.
- Congelez le lait au moins 4 heures, jusqu'à ce qu'il soit entièrement pris. Mettez 2 bols au congélateur pendant les 30 dernières minutes.
- Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les refroidir sur une assiette.
- Coupez les fraises, le kiwi épluché et la mangue en dés de 1 cm.
- Laissez le bloc de lait décongeler 5 minutes. Râpez-le avec une râpe à glace ou une râpe grossière en fins flocons. Vous pouvez aussi écraser des glaçons au blender par brèves impulsions, jusqu'à obtenir un aspect de neige.
- Entassez aussitôt la neige de lait dans les bols froids.
- Posez la pâte de haricots au centre et répartissez les fruits et les mochi tout autour.
- Versez un filet de 1 c. à soupe de lait concentré sur chaque bol, parsemez d'amandes et servez avant que la glace ne commence à fondre.
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