Bò Kho – Goulasch de bœuf vietnamien à l'anis étoilé

Pour le Bò Kho, vous coupez en cubes de la joue ou de la poitrine de bœuf et vous les faites mariner avec de la sauce de poisson, du sucre, de l'ail et de la poudre cinq-épices. Dans la cocotte, vous ajoutez la citronnelle, l'anis étoilé, la cannelle et le concentré de tomate. L'eau de coco donne une légère douceur à la sauce, l'huile de rocou sa couleur rouge. Au bout de deux heures, la viande s'effiloche à la fourchette. Les carottes cuisent dans la dernière demi-heure.

Par Laura Chen · 4 novembre 2026

2 Std 40 Minau total

4portions

640kcal

VietnamienneCuisine ›

Aller à la recette

Dans le sud du Vietnam, on mange le Bò Kho au petit-déjeuner, avec une baguette croustillante pour saucer. Sur la table, vous posez du basilic thaï, des quartiers de lime et un petit bol de sel avec du poivre et du jus de lime. Passez la baguette 5 minutes au four avant de servir pour que la croûte craque.

Si vous versez le ragoût sur des nouilles de riz, vous obtenez le Hủ Tiếu Bò Kho, la version soupe de nouilles faite dans la même cocotte. La baguette vous rappelle peut-être le Bánh Mì. Autre petit-déjeuner à la baguette : le Bò Né, un steak avec un œuf au plat servi dans la poêle brûlante.

Image : générée par IA.

Bò Kho – Goulasch de bœuf vietnamien à l'anis étoilé

Name: Bò Kho – Goulasch de bœuf vietnamien à l'anis étoilé
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamienne
Ingredients: 1 kg de joue ou de poitrine de bœuf, en cubes de 4 cm; 3 c. à soupe de sauce de poisson; 1 c. à soupe de sucre; 1 c. à café de poudre cinq-épices; 1 c. à café de paprika doux; 3 gousses d'ail, hachées; 1 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé; 2 c. à soupe d'huile de rocou ou d'huile neutre; 2 échalotes, hachées; 3 tiges de citronnelle, coupées en morceaux de 8 cm et écrasées; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 3 étoiles d'anis étoilé; 1 bâton de cannelle; 1 l d'eau de coco non sucrée; 500 ml d'eau; 4 carottes (400 g), coupées en biais; 1 c. à café de sel; 2 baguettes; 1 botte de basilic thaï pour garnir; 2 limes, en quartiers; 1 c. à café de poivre noir

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

130 minutes

Calories

640

Cuisine

Vietnamienne

Catégorie

Plat principal

Le Bò Kho est un goulasch de bœuf vietnamien. Vous faites mariner le bœuf avec de la sauce de poisson et de la poudre cinq-épices, vous le saisissez, puis vous le laissez mijoter deux heures avec de la citronnelle, de l'anis étoilé, de la cannelle et de l'eau de coco. Les carottes cuisent dans la sauce. Vous le servez avec du pain baguette, du basilic thaï et de la lime.

Ingrédients

Pour la marinade :

1 kg de joue ou de poitrine de bœuf, en cubes de 4 cm
3 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de poudre cinq-épices
1 c. à café de paprika doux
3 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé

Pour la cocotte :

2 c. à soupe d'huile de rocou ou d'huile neutre
2 échalotes, hachées
3 tiges de citronnelle, coupées en morceaux de 8 cm et écrasées
2 c. à soupe de concentré de tomate
3 étoiles d'anis étoilé
1 bâton de cannelle
1 l d'eau de coco non sucrée
500 ml d'eau
4 carottes (400 g), coupées en biais
1 c. à café de sel

Pour servir :

2 baguettes
1 botte de basilic thaï pour garnir
2 limes, en quartiers
1 c. à café de poivre noir

Préparation

Mélangez la viande avec la sauce de poisson, le sucre, la poudre cinq-épices, le paprika, l'ail et le gingembre. Laissez mariner 30 minutes sous un couvercle.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Saisissez la viande en deux fois, 4 minutes sur toutes les faces, puis retirez-la.
Faites revenir les échalotes et la citronnelle 2 minutes dans la graisse de cuisson. Incorporez le concentré de tomate et faites-le torréfier 1 minute.
Remettez la viande dans la cocotte avec l'anis étoilé, la cannelle, l'eau de coco et l'eau. Portez à ébullition et écumez.
Baissez à feu doux, posez le couvercle de travers et laissez mijoter le goulasch 90 minutes.
Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que la viande s'effiloche et que la sauce épaississe légèrement.
Retirez la citronnelle, l'anis étoilé et la cannelle. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et de la sauce de poisson.
Passez les baguettes 5 minutes au four à 200 °C. Servez le goulasch avec la baguette, le basilic, les limes et un petit bol de poivre mélangé à du sel.

Avis

Aucun avis pour le moment. Vous avez cuisiné cette recette ? Dites-nous comment elle a réussi.

Bò Kho – Goulasch de bœuf vietnamien à l'anis étoilé

Ingrédients

Pour la marinade :

Pour la cocotte :

Pour servir :

Préparation

Avis

Noter cette recette

Choisir les options

Bò Kho – Goulasch de bœuf vietnamien à l'anis étoilé

Ingrédients

Pour la marinade :

Pour la cocotte :

Pour servir :

Préparation

Avis

Noter cette recette

Nouvelles recettes par e-mail