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Bœuf au wok à la sauce d'huître et au poivron vert
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Bœuf au wok à la sauce d'huître et au poivron vert
Laura Chen
4
30 Minuten
10 Minuten
320
Chinoise
Plat principal
Pour ce plat chinois au wok, vous faites mariner de fines lanières de bœuf dans de la sauce soja et de la fécule, puis vous les saisissez brièvement à feu vif. Les poivrons vert et rouge gardent leur mordant, et la sauce d'huître avec le bouillon lie le tout en une sauce brillante. Avec le riz, comptez environ 40 minutes.
Ingrédients
Pour la viande :
- 500 g de tranche de bœuf ou de rumsteck
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de vin de Shaoxing (vin de riz chinois pour la cuisine)
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 1 c. à soupe d'eau
Pour les légumes et la sauce :
- 2 poivrons verts
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 3 c. à soupe de sauce d'huître
- 100 ml de bouillon de bœuf ou d'eau
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 2 c. à soupe d'eau froide
- 1 pincée de poivre blanc
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 2 oignons nouveaux pour garnir
Préparation
- Coupez le bœuf en travers des fibres en lanières de 5 mm d'épaisseur et 5 cm de long. Mélangez-le avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, 1 c. à café de fécule et 1 c. à soupe d'eau, et laissez mariner 15 minutes.
- Épépinez les poivrons et coupez-les en morceaux de 2 cm. Coupez l'oignon en quartiers, hachez l'ail et râpez le gingembre.
- Délayez la sauce d'huître, le bouillon, le sucre, 1 c. à café de fécule, l'eau froide et le poivre blanc dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Chauffez le wok à feu maximal jusqu'à ce qu'il fume et versez-y 2 c. à soupe d'huile. Étalez la moitié de la viande, laissez-la 30 secondes sans toucher, puis faites-la sauter 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur. Retirez-la et faites cuire l'autre moitié de la même façon.
- Versez 1 c. à soupe d'huile dans le wok et faites revenir l'oignon 2 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- Faites sauter les poivrons 2 minutes avec le reste. Les morceaux doivent rester légèrement croquants.
- Remettez la viande dans le wok, remuez la sauce et versez-la. Mélangez 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
- Coupez les oignons nouveaux en rondelles, parsemez-en le plat et servez aussitôt avec du riz cuit à la vapeur.
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