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Sach Ko Ang (សាច់គោអាំង) – Brochettes de bœuf et sauce au tamarin
Sach ko ang signifie bœuf grillé et fait partie des brochettes que l'on voit le soir sur le charbon de bois aux étals de rue du Cambodge. Vous faites mariner de fines lanières de rumsteck dans une kroeung de citronnelle, de galanga et de curcuma avec du sucre de palme et de la sauce de poisson. Sur le gril brûlant, elles caramélisent en quelques minutes. Une sauce aigre-douce au tamarin les accompagne. Vous mangez les brochettes avec du riz, des légumes marinés ou dans une baguette.
Sach Ko Ang (សាច់គោអាំង) – Brochettes de bœuf et sauce au tamarin
Laura Chen
4
1 heure 20 minutes
15 minutes
315
Cambodgienne
Plat principal
Le sach ko ang, ce sont des brochettes de bœuf cambodgiennes, marinées dans une kroeung de citronnelle, de galanga et de curcuma avec du sucre de palme. Grillées sur le charbon de bois, les fines lanières caramélisent en quelques minutes. Servez avec une sauce aigre-douce au tamarin, des cacahuètes et du riz ou de la baguette.
Ingrédients
Pour la marinade à la kroeung :
- 2 tiges de citronnelle, tiers inférieur finement haché
- 15 g de galanga (gingembre thaï), épluché et haché
- 3 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 2 c. à soupe de sucre de palme (ou de sucre roux)
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 1/2 c. à café de poivre noir
Pour les brochettes :
- 600 g de rumsteck, en lanières de 5 mm d'épaisseur coupées à contre-fil
- 12 brochettes en bois, trempées 30 minutes dans l'eau
Pour la sauce au tamarin :
- 30 g de pulpe de tamarin (tamarin aigre en bloc)
- 80 ml d'eau chaude
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 1 piment rouge, finement haché
Pour servir :
- 20 g de cacahuètes grillées, hachées
- 10 g de feuilles de coriandre pour garnir
Préparation
- Pilez la citronnelle, le galanga, l'ail, l'échalote et le curcuma au mortier en une pâte. Mélangez-la avec le sucre de palme, la sauce de poisson, la sauce d'huître, l'huile et le poivre.
- Mélangez le bœuf avec la marinade et laissez-le reposer à couvert 1 heure au réfrigérateur.
- Pour la sauce, faites tremper la pulpe de tamarin 15 minutes dans l'eau chaude, pétrissez-la et passez-la au tamis. Mélangez avec le sucre de palme, la sauce de poisson, l'ail et le piment, jusqu'à dissolution du sucre.
- Enfilez la viande en ondulant sur les brochettes et préchauffez fortement le gril.
- Faites griller les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés. À l'intérieur, le bœuf peut rester légèrement rosé.
- Parsemez les brochettes de cacahuètes et de coriandre et servez-les avec la sauce, du riz ou de la baguette.
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