Cakalang Rica-Rica – Maquereau épicé de Manado

Cakalang Rica-Rica est un plat traditionnel de la région nord-indonésienne de Manado, caractérisé par son assaisonnement intense et la saveur marquée du maquereau frais. Ce plat est préparé avec une variété d'épices, notamment du piment, du gingembre et de la citronnelle, ce qui lui confère un profil unique, piquant et aromatique.

Par Laura Chen · 31 octobre 2026

45 Minau total

4portions

320kcal

IndonesischCuisine ›

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Cakalang Rica-Rica est un plat traditionnel de la région nord-indonésienne de Manado, caractérisé par son assaisonnement intense et la saveur marquée du maquereau frais. Ce plat est préparé avec une variété d'épices, notamment du piment, du gingembre et de la citronnelle, ce qui lui confère un profil unique, piquant et aromatique.

Cakalang Rica-Rica – Scharfer Bonito aus Manado

Name: Cakalang Rica-Rica – Scharfer Bonito aus Manado
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 600 g Bonito- oder Thunfischsteak (Cakalang), in 4 cm Würfeln; 1 Limette, Saft; 1 TL Salz; 5 EL Pflanzenöl; 10 rote Chilischoten; 6 Cabe Rawit (kleine scharfe Thai-Chilis); 6 Schalotten; 4 Knoblauchzehen; 3 cm Ingwer; 2 Stängel Zitronengras, angedrückt und verknotet; 4 Kaffirlimettenblätter, in feinen Streifen; 2 Tomaten, gewürfelt; ½ TL Zucker; 100 ml Wasser; 1 Frühlingszwiebel, in Ringen; 20 g Kemangi (Zitronenbasilikum) oder Thai-Basilikum

Laura Chen

Portions

4

Temps de préparation

25 Minuten

Temps de cuisson

20 Minuten

Calories

320

Cuisine

Indonesisch

Catégorie

Hauptgericht

Cakalang Rica-Rica stammt aus Manado in Nordsulawesi. Du brätst Würfel vom Bonito-Thunfisch kurz an und schwenkst sie in einer groben, scharfen Paste aus roten Chilis, Schalotten und Ingwer mit Zitronenbasilikum. Anders als Ikan Woku aus derselben Gegend bleibt die Sauce hier kurz und trocken, der Fisch steht im Vordergrund.

Cakalang Rica-Rica – Würziger Makrelenfisch aus Manado image

Ingrédients

600 g Bonito- oder Thunfischsteak (Cakalang), in 4 cm Würfeln
1 Limette, Saft
1 TL Salz
5 EL Pflanzenöl

Für die Rica-Paste:

10 rote Chilischoten
6 Cabe Rawit (kleine scharfe Thai-Chilis)
6 Schalotten
4 Knoblauchzehen
3 cm Ingwer

Für die Pfanne:

2 Stängel Zitronengras, angedrückt und verknotet
4 Kaffirlimettenblätter, in feinen Streifen
2 Tomaten, gewürfelt
½ TL Zucker
100 ml Wasser
1 Frühlingszwiebel, in Ringen
20 g Kemangi (Zitronenbasilikum) oder Thai-Basilikum

Préparation

Misch den Fisch mit Limettensaft und ½ TL Salz und lass ihn 15 Minuten im Kühlschrank ziehen.
Hacke Chilis, Cabe Rawit, Schalotten, Knoblauch und Ingwer im Mixer oder Mörser grob. Die Paste darf körnig bleiben.
Tupfe den Fisch trocken. Brate ihn in 3 EL Öl bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis er außen gebräunt und innen noch rosa ist, und nimm ihn heraus.
Gib die restlichen 2 EL Öl in die Pfanne und brate die Paste mit Zitronengras und Kaffirlimettenblättern 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis das Öl rot wird und die Schalotten nicht mehr roh riechen.
Rühr Tomaten, Zucker, Wasser und das restliche Salz ein und lass alles 3 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen.
Leg den Fisch zurück in die Pfanne und wende ihn vorsichtig in der Paste. Lass ihn 2 bis 3 Minuten ziehen, bis er in der Mitte gerade gar ist.
Nimm die Pfanne vom Herd, heb Kemangi und Frühlingszwiebel unter und serviere den Fisch mit Reis.

Cakalang Rica-Rica – Scharfer Bonito aus Manado

Ingrédients

Für die Rica-Paste:

Für die Pfanne:

Préparation

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Cakalang Rica-Rica – Scharfer Bonito aus Manado

Ingrédients

Für die Rica-Paste:

Für die Pfanne:

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